2013.05.21

やっぱりフレンチが好き！ Vol.2

Keyｗord 2
名店の系譜

師匠から弟子へ、先輩から後輩へ。そうしたつながりの中で、
受け継がれる技術や心意気があり、と同時に、新たなる名店の物語が紡がれ始める。

右上.農園野菜のテリーヌモザイク仕立て」はそれぞれに調理した野菜を美しく組んでゼリー寄せにした『オー・グー・ドゥ・ジュール』時代からのスペシャリテ。￥1,600　右下.「塩漬け豚ミンチのジャガイモのせパン粉焼き」。　左上.男性に人気があるという「スーププリン」￥600　左下.温かな雰囲気の店内は席間もゆったり。料理はポーション大で、シェアして食べるのがおすすめ。上石神井の商店街の奥にあり、地元では欠かせない駐輪場も完備
右上.「焼き茄子と鮎のテリーヌ　夏野菜のプレッセ」。料理はすべて￥5,400のコースの一例　右下.「ソフトシェルクラブのフリットとスープドポワソン」。オマール海老のみを使用し、濃厚な風味に。　左上.「ロニョン・ドヴォーとカイノミフヌイユ」。腎臓とカイノミにゆっくりと火入れをし、鴨のコンソメや生姜、フヌイユなどを加えたもの。左下.風や水、太陽をテーマにした存在感のある絵画が空間に彩りを添える。シックで落ち着いた店の雰囲気は、北野シェフのおだやかな人柄を反映しているかのようだ

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2013.05.21
Vol.3
やっぱりフレンチが好き！

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