2021.07.21
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濃密に匂い立つトマトソースと、とろけるモッツァレラがたまらない
パスタを持ち上げるとモッツァレラがとろけて絡みつき、本能的に旨いと直感する。
ナスにかぶりつけば、酸味が心地いいトマトソースが中からジュワッとあふれ出す。唐辛子でピリ辛に仕上げている分、各々の素材の甘みが際立って感じられる。
これぞザ・トマトソースパスタ。『ブラマソーレ』のスタイルを象徴する逸品である。
シェフの髙橋健太さんは、名店『ドンチッチョ』で5年、姉妹店の『アンティカ・トラットリア シュリシュリ』では料理長も務めたベテラン。
オープンキッチンに面し、遮るもののないカウンターに陣取れば、躍動する姿と美しい手さばきが見られ、ワクワクする。
シェフとの会話も楽しく、気さくで温かい人柄に惹かれて常連客になる人も多いとか。
アクアパッツァのオーダーが入れば鉄のフライパンを強火にかけ、沼津産アラを塊のまま大胆にソテーする。魚介の旨味が凝縮したスープの香りもたまらない。
サクッと軽い食感のフリットミストは、あえて客席から見える場所に置いた揚げ鍋で。パチパチ爆ぜる音に、自然と食欲はそそられる。
仕上がりは豪快でストレート。イタリア全土で修行した経験もあり、長いキャリアに裏付けられた骨太な料理を堂々と提供している。
どの料理もガツンと脳天に響く、マッチョな美味しさ。直感を裏切らない味わいに、欲望は見事に満たされる。
◆
名店『ドンチッチョ』、『アンティカ・トラットリア シュリシュリ』出身のベテランシェフが魅せる、ド直球イタリアン。
リピート必至の名作を、ぜひ堪能いただきたい!
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この記事で紹介したお店
ブラマソーレ
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