2021.06.20
コースの終盤に登場するうに。浜中や昆布森産など、上品な甘みが持ち味のうにには酸味がおだやかな白シャリを合わせる。野口さんの“目利き”は、魚はもちろん器にも。作家の意匠が光る器選びにもセンスが光る
カウンター内のネタケースには、新鮮な海老味噌をもつ車海老、透明感のあるサヨリや、つややかな天然帆立が。整然と並ぶ様が美しい
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