鮨の「第七世代」って何?あの鮨評論家が語る東京の最新鮨事情と注目の若手たち!

  • ホタルイカとうにの混ぜごはん。ホタルイカを茹でて細かく刻み、うにと共に赤酢の酢飯と混ぜている。旬の時期に提供。見た目は地味だが、旨みは濃い

  • 中トロ。口当たりがよく脂ノリのいい部分を使用(すべて19,000円のおまかせコースの一例)

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