2021.03.15
― センスのある人がいい。
好きな男性の条件としてよくあげられる、ハードル高めなこのワード。
今回は、センスの高さを求める女性とデートをしても、間違いなく心を鷲掴みにできる1軒を紹介したい。
食べるのが惜しくなるほど芸術的で感激する、恵比寿のイタリアン『マンサルヴァ』だ!
◆
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白を基調とした空間に白木のカウンターは、シンプルモダンの極み。
デートに向くハイセンスな店内だが、それ以上に、料理の美しさで魅了するのがこの店。
フルコースで全8品をそろえるが、どの皿もアート作品と見紛う造形と色彩の美があり、計算され尽くした妙味がある。
そのコースの一部を紹介したい。
見て美しく食べて美味しい。裏切らない皿に感嘆
アミューズ「金柑・フォアグラ・アマゾンカカオ」。
名刺代わりのアミューズでいきなり心を奪われる。今日は金柑のフィンガーフード。コロンと丸く、キュートだが、食べても感激する。
金柑にフォアグラとレバーのパテを詰め、カカオのクランブルパウダーをまぶした。
柑橘の酸味を感じた後でフォアグラのコク、カカオの苦みが追いかけてくる。多様な味が複雑に絡むが、完璧な一体感に驚嘆する。
「特選松阪大石牛の炙り焼き自家製柚子胡椒添え」。
心地良くとろける赤身が美味。
「白子・菊芋・スペック・黒トリュフ」。
白子をメレンゲ生地で包んで揚げ、菊芋のピュレなどと合わせた。
スイーツさながらの美しきビジュアル!
「ラヴィオローネさつま芋・チーズ」。
花のようなラビオリの中はローストして旨みを凝縮したサツマイモ、紅あずまのどっしりとしたピュレ。
濃厚なチーズスソースが上にのるほか、ブドウ果汁を煮詰めたソースも円を描いて添えた。
料理はすべてシェフのおすすめコース(8,500円)の例。内容は月ごとに替わる。
◆
シェフの髙橋恭平さんがひと皿で表現するのは、旬を迎えて特性が際立ったいくつもの食材を取り合わせ、いかにひとつの美味しさを構築するかということ。
イタリアで7年半に及ぶ修業経験があり、さらにヨーロッパ各国でも研鑽を積んだ知識と技は本物だが、それ以上に生来の天才的ともいえるセンスがうかがえる。
ポーションが控えめな点も女性が喜ぶ理由のひとつ。
次にどんな皿が来るのか、ワクワクが止まらなくなるのは必至で、未知の食体験は心に深く刻まれる。
上質でハイセンスなひと時をともに過ごせば、彼女との距離がぐっと縮まること間違いなしだ。
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この記事で紹介したお店
マンサルヴァ
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