2020.12.07
年の瀬となれば、家でご馳走を楽しむ機会も増える。そんな“冬の贅沢”の代表格となる食材が和牛だ。
しかし、レストランではすぐにありつける和牛も、自分で購入しようとすると難しい。
そこで目指すべきは和牛のプロがいる精肉店。
というのも、本当に美味しい和牛を食べようと思ったら、 その日の肉のコンディションや部位の違いを考慮すべきだから。
そこで今回は、お洒落でキャラ立ちしている精肉店を厳選。この3軒であれば思った以上のお肉を手に入れられるに違いない!
美味しい和牛はプロに聞け!目利きの肉職人に相談しながら自分好みの和牛を探そう
調理したい料理と予算を伝えれば、知らない部位を提案してくれたり、カットの厚みを調整してくれたりする。
これも和牛を塊で仕入れ、肉の特性を熟知しているプロだからこそ出来る芸当。
しかも、それがお洒落なお店なら、食材を買うシーンさえデートの一幕になる。
ワインを選ぶ際、ソムリエに頼るように、お肉を選ぶ際には“肉のプロ”に頼るべし!
“肉を愛しすぎる男”が恵比寿に精肉店を開店!『ラ・ブッシェリー・ボヌール』
フレンチレストランのような店構えだが、店内を覗くと和牛の塊がズラリ。今、恵比寿で話題の『ラ・ブッシェリー・ボヌール』に行けば、最高の黒毛和牛と出合えるはずだ。
「肉のことになると、つい熱くなっちゃいます」と話すオーナーの野村武徳さんは食肉業界一筋22年。
老舗精肉店などを経て、この7月に黒毛和牛専門店を開店した。
出店にあたり、様々な街を検討したそうだが、精肉店が意外に少ない、ということで恵比寿に白羽の矢を立てたという。
「品質をとことん追求し、お客様一人ひとりの好みに合った方法で提供したかった」との志通り、銘柄や等級だけではなく、枝肉の状態を見て吟味。
自ら目利きした肉だけを、その場でオーダーカットして提供。
お肉の塊を出して「この部位は……」と話し出したら止まらない。圧倒的な知識に裏打ちされた“肉語り”は必聴だ。
この記事で紹介したお店
ラ・ブッシェリー・ボヌール
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