2020.11.26
「銀座で焼肉」はやっぱりテンションが上がります! Vol.2
数寄屋橋からほど近く、通称“肉ビル”内にこの秋誕生した『雪月花』が、食通たちの注目を集めている。
その理由はなんといっても肉質のレベルの高さ。この店でしか仕入れられない最高峰の和牛を多彩に楽しめる名店だ。
じつはこの店、『肉屋田中』としてオープンしたのちリニューアルし、ラグジュアリーな焼肉店『雪月花』として生まれ変わったのだ。
余すことなく牛を使い切る!
肉愛に満ちたコースをたっぷり堪能!
手掛けるのは“肉師”として肉ラバーたちが絶大な信頼を寄せる田中 覚氏。精肉店を営む家の3代目として生まれ、10歳より包丁を握り、肉を扱ってきたという、まさに肉屋のサラブレットだ。
幼少よりレストランへの夢を抱き25歳で焼肉店をオープン。今や名古屋を中心に10店舗もの焼肉店を持ち、そのノウハウで田中氏しか仕入れられない肉を扱う。
まさに「人生を肉に掛ける」人物なのだ。
ゴールドを基調とした店内は、ラグジュアリーな空気が漂う。
エレベーターを降りると、荘厳なロングカウンターに迎えられ、この特別感に料理への期待が一層高まる。
『雪月花』で扱うのは、最高峰の和牛のみ。
自身の目で確かめた特産松阪牛、神戸牛を筆頭に“最高の牛”を自ら競り落としている。
『雪月花』の「顔」は、とろけるような絶品テールの煮込み!
焼肉店と謳ってはいるものの、スペシャリテは“焼肉”じゃないというところにも、田中氏の遊び心を感じる。そのスペシャリテが、松阪牛テールの味噌煮込みだ。
これは、田中氏の「お母ちゃんの味」を再現したものだという。半日かけてじっくり煮込んだ、最高峰松坂牛のテールを、さらに味噌仕立てで煮込む。箸を入れただけで力をいれずともほろりと崩れる。
一口食べれば濃厚な味噌とテール特有のコラーゲン、そして上質な脂が一体となって、なんとも至福。
間違いなく、最高峰のテールの煮込みだが、どこか懐かしさを感じる味わいだ。
コースのスタートはワイングラスで飲むコンソメから
いさぎよく¥25,000のコース一本のみという『雪月花』だが、そのコース構成も面白い。品数はなんと17品!
いい肉だからこそ、内臓も骨も使い切る、田中氏の牛への敬意を感じる内容だ。今回は、その一部をご紹介する。
月齢44ヶ月の超希少な神戸牛だけからとったコンソメで、コースはスタートする。
香りを最大限楽しめるよう、ブランデーを飲むような大きめのグラスでいただく。澄み切った味わいに誰もが驚嘆する。
サクサクとしたタン刺しは、変化球の和辛子で!
たっぷりと脂がのったタンも、薄切りにして刺身でいただく。
鮮度がよいからこそのサクサクとした歯触りはたまらない。
和辛子を付ければ肉の甘みがより際立ち、アクセントになる。
この記事で紹介したお店
雪月花 銀座
【「銀座で焼肉」はやっぱりテンションが上がります!】の記事一覧
おすすめ記事
2020.11.21
しゃぶしゃぶで心の底から感動したことってある?肉好きなら絶対に体験してほしい名店へ
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2020.11.21
芸能界イチの食通・寺門ジモンの肉への愛は、ちょっとウザくても聞く価値がある!
2020.11.15
恵比寿に誕生した完全個室で一人鍋しゃぶしゃぶできる肉づくしコースがすごい!
2023.10.05
青山の名店を継承する人気店で、楽しき鮨体験を!名物「かっぱ巻き」は驚きの美味しさ
2020.04.20
恵比寿の人気店の「悶絶ちらし」とは?大胆な名前の絶品メニューを自宅で堪能!
2020.12.23
彼女も思わず「うん、うん」と頷きたくなる美味しさ!丸の内でお肉デートに最適な店8選
2020.09.21
レジェンド『静龍苑』の予約のコツとは?“絶対に逃してはいけない”3大人気メニューをご紹介!
2019.08.13
恵比寿の駅近はお洒落な焼き鳥店だらけだった!圧倒的にデートで使える最旬店8選
2016.05.04
渋谷区観光大使に導かれる渋谷の絶品裏グルメ8選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント