2020.10.24
厨房の様子もLIVE映像でお披露目!このエンタメ感は唯一無二!
クライマックスで、登場する大トロもまた凄い!
漬けにした大トロの表面を無農薬の藁で、サクごとダイナミックにサッと炙る。他では見ることのない珍しい手法だ。
また、驚きなのが厨房で藁焼きする様子を手元にあるiPadで中継してくれること。その突然のハイテク感も、最高に楽しい!
コチラが「大トロの炙り」。ホロリと崩れる食感で、脂の旨味が光る!
また、炙った大トロにスモーキーな香りが加わり、インパクトのある味わいに仕上がっている。
最後は赤身、中トロ、大トロ、炙りトロを拍子切りのように大きく切って巻物に。
すべての味が混然一体となった至福の一品。マグロを余すところなく味わい尽くすために考えだされた一品。
海苔もしっかり炙って、最高の状態で提供!
滑り落ちない“いくら”など、マグロ以外も最高峰の味わい!
マグロに目が行きがちだが、それ以外も最高水準を保っているのが、『初音鮨』のすごいところ。
シグネチャーの「いくらの握り」は、まず、いくらをハート型にして、皿を立てて回す。驚くことに、これが全く滑り落ちない。こぼれない状態を見て、同業の鮨職人から「あれはどういうことだ?」と問い合わせが多数あるとか。言わずもがな、フォトジェニック!
これは「企業秘密」という、いくらの下処理がなせる芸当。口に入れれば、従来のプチっと感はなく、とろけていく。「いくらは卵ですから、卵かけご飯のような食感と濃厚さを目指しました」と中治さん。
また、その日に入荷した食材もお楽しみのひとつで、この日は伊勢海老の中でも相模湾で水揚げされた鎌倉海老が登場。まずは生きた状態で、ゲストにご紹介して、調理する!
写真のように、撮影タイミングも豊富に提供してくれる。また、なにより大将の会話が最高に楽しい!
最後は隣の部屋に移動して、手作りの葛切りとその場で淹れるコーヒーでフィニッシュ! 息をつく暇もない展開に、驚くゲストも多いそうだ!
「鮨屋に来たのだから、とことん鮨を楽しんで欲しい!」と大将。おつまみを挟まず、ひたすら握りにフォーカスしてるのはそのためだという。
決して安い値段ではないが、この体験は唯一無二! ぜひ、一度訪れてその臨場感を感じてもらいたい!
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
初音鮨
おすすめ記事
2022.05.06
こぼれそうなほど、うにがたっぷり♡最上級の贅沢を味わえる港区鮨の新星!
2023.04.15
後輩を誘って食事会なら「焼肉」が盛り上がる!絶品肉で心をがっちり掴める名店5選
2022.11.07
密やかな大人のデートができる隠れ家レストラン。元麻布でフレンチの神髄に触れる
2022.07.25
渋谷の夜景、上から見るか?横から見るか?美しき色気を醸し出す、珠玉の一軒
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
2021.03.25
港区エリアの隠れ家
一皿ごとに感動をよぶ実力派フレンチ!ムード満載の隠れ家で美しき料理を堪能あれ
2022.04.29
「食べるのが勿体ないほど美しい!」芸術品のように緻密で美味な逸品11選
2021.11.23
カウンターで笑いが絶えない大阪焼肉! 豪快に絶品肉が味わえる名物店主の店へ!
2021.09.23
美女が愛してやまない「カウンタースイーツ」!デート成功のカギを握る人気店2軒
2022.08.13
東京ご近所探訪
ワンランク上の日常を求めてセレブが集う!ファミリー世帯から人気の世田谷の街とは
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!