熟成グルメは大人の第一歩!旨味がじんわりと口に広がる極旨メニュー5選

  • 握りを提供する際は、一貫一貫熟成期間を教えてくれる

  • 「中トロ」(36日間熟成)

  • 皮目を酢で締めることで皮目の旨みも一緒に味わう「さより」(10日間熟成)

  • 骨付きのまま熟成させた「小鯛」(7日間熟成)は、皮目を酢で締め、身は砂糖で締める。そうすることで柔らかく水分が抜け、見事な食感が生み出されるのだ

  • 「かんぴょう巻き」

  • 301号室を呼び出し、予約の名を告げれば扉が開く

  • 分厚い肩ロースは、熟成させることで香り高い一級品の肉料理になる

  • 一人でサクッと食事も可能!

  • 女性スタッフが多く、女性ひとりでもふらりと立ち寄りやすいのも嬉しい

  • 「半熟卵のウフ・マヨネーズ 燻製イワシとマヨネーズのせ」(500円)

  • 店内のショーケースの中には、ズラリと自家製シャルキュトリーが並ぶ

  • 「とってもズキュンなお肉総菜3種盛り」(2名1,380円)※「岩手県産岩中豚のベーコン」、「豚肉とレバーの濃厚熟成パテ」(+300円)、「白レバーと生クリームのなめらかムース」

  • 下北沢駅北口から徒歩5分。下北沢一番商店街通り沿いに位置

  • 「ステーキ3種盛り(カタサンカク、イチボ、シンシン)」

  • 内観

  • おまかせ15貫。熟成寿司ならではの、さながら旨み爆弾といった味わいに、しばし言葉を失う

  • 艶やかな飴色状に変身したヅケ。いつまでも味わっていたいと思わせる後引く旨みだ

  • ふわりと柔らかい穴子は、崩れないよう、山田氏から直接手渡しされる。見るからに繊細な柔肌にうっとり

  • 大将との会話も楽しく、客の状況を見て絶妙な距離感を保ってくれる。怖がらずOKなカウンター寿司だ

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