ホテルでお鮨が、いま面白い！有名店の出店で注目度が上がるホテル鮨5選(2/4)[東京カレンダー]

カウンターからの眺めは、職人が鮨を握る姿も含み絶景

江戸前と蝦夷前の融合を日本橋で味わう、新時代の大人の粋
『鮨心 by 宮川』＠マンダリンオリエンタル東京

今年の4月、『マンダリンオリエンタル東京』の38階に、北海道の名店『すし宮川』の東京店が誕生した。

38階に到着し松のアートワークを横目に鮨屋に入ると、最初は組子越しにしか店内が察せない。

しかしそこを抜けた瞬間、このホテルならではの空間に圧倒される。

裁ち落としの大きな窓の向こうに空と街並みが広がり、スカイツリーがそびえ立つ。

北海道のアスパラガス、小樽の春シャコ、そら豆、ムラサキウニなどによる前菜。

腕を振るうのは本店の板長・宮川政明氏の哲学を受け継ぐ職人。

使用する食材はすべて本店と同じで、ニシン、鱒、ホッキ貝など北海道らしい魚介が季節ごとに揃う。

もちろん、誰もが魅了される宮川流のウニの逸品も登場する。

江戸前のなかに〝蝦夷前〞を組み入れ、それを日本橋で食べられるのが面白いところだ。