2019.10.18
目利きが選ぶ旬の鮮魚は間違いない美味しさ!
炉端焼きで供されるのは、旬の鮮魚がメイン。春は鰆や鯛、夏は鰯に穴子、冬にはブリと常時9~10種ほどが用意されている。季節毎に表情を変えていく旬の魚介が訪れる人のお目当てとなっているのだ。
魚介の仕入れは、開店当時から付き合いのある目利きのプロに一任。「今日はこれがおすすめだよ」などといった目利きからのアドバイスも参考にしつつ、季節はもちろん、日毎に仕入れを少しずつ変えていくのだ。
一品料理を堪能しつつ魚の焼き上がりを待とう
魚の焼き上がりを待つ間には、豊富に揃う旬の食材を使用した一品料理を楽しむとしよう。
おすすめは「秋茄子の揚げ浸し」。噛んだ瞬間にジュワリと茄子から溢れ出す出汁の旨みは、一気に口内を秋色に染め上げる。
鰹出汁、薄口醤油と濃い口醤油で味付けを施す時に、桜海老を加えるのが美味しさの決め手。
さっと鼻腔を抜けていく桜海老のほのかな香りが、もうひと口、ふた口と箸を進めさせる後押しをするのだ。
続いて注文したのは「塩煎り銀杏」。こちらも秋になると食べたくなる一品のひとつだ。
塩で煎った銀杏は、素材本来の甘みが一層引き出されている。ホクホク食感に手が止まらなくなるほど美味。
常時20種以上を揃える日本酒と共に、ちびりちびりと秋の味覚を堪能するのもいい。
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