2019.08.31
韓国本店の味をそのままにオリジナルスープが人気『板橋冷麺』の「ハーフ&ハーフ冷麺」
オモニ手作りの冷麺の味を、日本の人たちにも知ってもらいたくてこの店を開いたという、ご主人の車鐘一さん。忠清南道は板橋にある実家は、地元でも評判の冷麺専門店。
人気の秘密は、さつまいも澱粉100%で作るコシの強い麺と秘伝のスープ。牛骨の出汁をベースに10種類もの野菜からとった出汁をブレンド。隠し味に唐辛子を加えるのがポイントだ。
レモンの入った甘酸っぱいスープは、暑さを忘れさせてくれそう。
宮廷スタイルの平壌冷麺を堪能『sunmoon 浅草橋店』の「水冷麺」
東京では珍しく、蕎麦粉主体の平壌式冷麺を味わえる。
注文ごとに粉を練るところから作り始める麺は、咸興冷麺に比べ、引きのある固さはマイルド。蕎麦粉ならではの歯切れよさが持ち味だ。
さらに特筆すべきはスープの旨さ。牛ももやすね、すじ肉や豚ロース肉、鶏胸肉を贅沢に用いる。
これらを2日間、野菜も足しつつ仕上げたスープは、コンソメのごとき透明感と厚みのある旨みが秀逸。
さすが平嬢高麗ホテル直伝の味、宮廷料理を彷彿とさせる佳品だ。
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