噛めば肉の旨味がジュワッ！今日にでも行きたい、赤身自慢のビストロ・トラットリア5選(3/3)[東京カレンダー]

お店は半地下でガラス越しに店内の賑わう様子がよく見える。奥には6名までの個室もあり、女子会もよく行われるとか

仏産牛の2大レストランを経験した名焼き手の技
『Cellar Fête』＠目黒

仏産牛肉を日本に広めた恵比寿『ユーゴ・デノワイエ』の立ち上げでメインシェフに抜擢され、現在西麻布『ル・セヴェロ』の総料理長も兼任する齊田武氏が手がける同店。

ここでも10年間のフランス修業時に体得した肉焼きの技術が炸裂。

フランスではお肉といえば赤身だが、扱い慣れた仏産牛肉の火入れはさすが堂に入ったもの。

リムーザン牛の最高級部位といわれるアントルコート￥12,000（500g）はまろやかな質感と内包されたお肉の旨みが全面に。

東京にいながらフランスの赤身文化を体感できる。

■店舗概要
住所：目黒区下目黒1-3-4 ベルグリーン目黒 B1F
TEL：03-6420-0270
営業時間：【火～土曜】ランチ11:30～（L.O.13:30）
　　　　　　　　　　　ディナー18:00～（L.O.22:00）
　　　　　【日曜】11:30～（L.O.13:30）
定休日：月曜
席数：28席

見た目の美しさと香りが際立つ、抜群のひと皿
『bistrosimba』＠銀座

“ジュ～”という音を立てながら登場する赤身は、インパクト抜群！

シェフの菊地佑自氏は「焼き立ての温度や肉の匂いを存分に感じてもらいたい」という思いから、熱した南部鉄器のプレートに盛り付ける。

肉と一緒に焼かれたニンニクやハーブの香りも立ち上り、否が応にも食欲を刺激する。

「田村牧場短角牛ロースト」￥5,800（2名分）は、赤身の味わいが濃い「カメノコ（写真右側）」と味わいは淡白ながら力強い食感の「トモサンカク（写真左側）」のアソート。

見事な焼き上がりに酔いしれたい。