2019.05.22
明らかに違うパスタ・イタリアン Vol.11『リストランテ フィオレンツァ』では、本場イタリアのレシピを忠実に再現した「本当のカルボナーラ」を提供している。
注文率100%という驚異の人気メニューの美味しさに動画で迫った!
イタリアのレシピを忠実に再現した「本当のカルボナーラ」
生クリームと卵、ベーコンで作られるのが一般的なカルボナーラだが、これは実はアメリカから伝わったレシピ。本場イタリアでは、生クリームとベーコンは使用せずに作られるのだ。
そんな本場のレシピを忠実に再現しているのが、トスカーナなどイタリア全土で修業を積んだ橋本氏が営む『リストランテ フィオレンツァ』だ。
同店を訪れた人ほぼ全員が注文するという超名物メニューの美味しさの訳を紹介しよう。
ランチでも味わえる「本当のカルボナーラ」だが、今回紹介するのはディナーで提供されている「夜だけ本当のカルボナーラ」。使用する食材が変わりさらにグレードアップした美味しさを堪能できるのである。
本場イタリア・ローマで生まれたカルボナーラを作る上で欠かせない三大要素がパンチェッタ、太さ2.4mmのスパゲットーニ、ペコリーノチーズである。この三大要素をしっかりと押さえつつ、フレッシュなもち豚バラ肉に香辛料と塩をすり込み、数日間熟成させた自家製のパンチェッタなど食材へのこだわりや、シェフの絶妙な火入れが加わり最高の一皿が完成するのである。
このどこにもない濃厚でリッチな味わいは一度食べたらヤミツキになること間違いなしだ。
「夜だけ本当のカルボナーラ」だけでなく、前菜やメインも絶品揃いの『フィオレンツァ』。
この日前菜1品目として用意いただいたのは「蝦夷鹿とフォアグラのパテ」。蝦夷鹿のすね肉をしっかりとホロホロになるまで煮込んでからコンビーフ状に潰した後、フォアグラを挟んでパテに仕上げた一皿で、ワインとの相性も抜群だ。
前菜2品目にオーダーしたのはイタリア・ピエモンテ州の郷土料理である「カプネ(フォアグラ入り焼きロールキャベツ)」。
自家製ソーセージをほぐしてから卵、パン粉などを混ぜて練り上げたものでフォアグラを包み混み、さらにキャベツを巻いてオーブンで焼き上げた一品。
口に運ぶと上からかかるトマトクリームソースの酸味が食欲をかきたて、ジューシーな旨みが口いっぱいに広がっていく。
メインにはイタリア・フィレンツェの郷土料理「国産牛ホホ肉のペポーゾ」をオーダー。
赤ワインで牛ホホ肉を煮込み、最後に胡椒を効かせて仕上げたクラシックな一皿である。
イタリア全土を渡り歩いた橋本シェフだからこそ作れる、イタリア愛に溢れた料理が揃う『フィオレンツァ』。
「本当のカルボナーラ」とともに、絶品料理の数々を堪能したい。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
RESTAURANT INFORMATION
イタリア料理 フィオレンツァ
住所 | 中央区京橋 |
---|
【明らかに違うパスタ・イタリアン】の記事一覧
- FREE
2019.06.26
Vol.12
銀座1丁目の楽しいイタリアン!夏の旬をシンプルに味わえる鮮度最高の名店
- FREE
2018.04.11
Vol.9
東京イチ予約が取れないイタリアン!『ラ・ベットラ』の予約のコツを教えます!
- FREE
2018.02.28
Vol.8
魚卵好きにはたまらないイタリアン!うに、いくら、からすみがてんこ盛り!
- FREE
2018.02.14
Vol.7
一軒知っておけばもう神楽坂ツウ!歳下に尊敬される隠れ家トラットリアはここだ!
- FREE
2017.12.31
Vol.6
これぞ絶品おつまみ!お酒片手に止まらなくなるクリスピーピザはこれ!
- FREE
2017.11.29
Vol.5
チーズの中で絡めるコク旨パスタが絶品!恵比寿のチーズレストラン!
- FREE
2017.10.25
Vol.4
サンマを丸ごとペペロンチーノに!塩焼きより旨いサンマパスタに悶絶!
- FREE
2017.08.16
Vol.3
動画レシピ!パスタの魔術師が伝授する「桃の冷製カッペリーニ」の作り方
- FREE
2017.06.01
Vol.2
ほぼ全面が「うに」づくしなパスタ!築地の仲買直営だからできる贅沢グルメ!
- FREE
2017.05.11
Vol.1
濃厚生うにがたっぷり!手打ちパスタが絶品な世田谷の名店だ!
おすすめ記事
- FREE
2018.06.27
明らかに違うパスタ・イタリアン Vol.10
生うにをたっぷり味わえる!絶品夏パスタぞろいの人気店はここ!
- PR
2021.04.19
全長100キロの“福島フルコース”に出かけたら、上質な「エクストレイル」に魅了された!
- FREE
2018.06.05
デートの勝率が上がる店
仄暗い店内がムード満点!新橋の隠れ家ステーキハウスは本気のデートにうってつけ!
2018.02.22
夕方からずっとお肉の事を考えてる貴方へ
都心で食べたら量は半分、値段は倍!1回は行っておきたい浅草焼肉の超人気店3選
- FREE
2019.09.25
食して良し、映えてよし
手土産にも喜ばれるかわいい和スイーツ!おはぎの新店が浅草に誕生!
2018.03.03
永久保存版B級グルメ
中途半端なカフェなんてつまらない!浅草に行ったら絶対に食べたい喫茶店ランチ3選
- FREE
2017.06.14
夕方からずっとお肉の事を考えてる貴方へ
カリカリの皮がたまらない!博多の大人気焼き鳥『かわ屋』が神田にオープン!
- FREE
2018.02.02
気分の上がる、艶やかビストロ
後輩を飲みに連れてくマル秘テク!神楽坂のほぼフランスなビストロで羨望の的になれ!
2017.05.04
本当に使える絶品鮨
これを頼んだら粋!銀座の人気寿司屋に聞いた通な寿司ネタ5選
2017.05.18
デートの勝率が上がる店
この店が肉デートの王様だ!目の前でカットしてくれる分厚いローストビーフが絶品!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.04.11
男と女の答えあわせ【A】
「彼女のテクニック、間違いだらけでウンザリ…」たった2回で男の気持ちが冷めた、女の行為
- FREE
2021.03.28
明日、世界がおわるなら
彼氏じゃない男と迎えた朝。女のスマホに届いた、恐ろしすぎるLINEメッセージの内容とは
- FREE
2021.04.02
マテリアル夫婦
「ここだけの話、妊娠してから夫と…」鬱屈した27歳女が、思わず漏らした本音
- FREE
2021.04.03
男と女の答えあわせ【Q】
「え…なにこれ?」意中の男の家の洗面所で、女が見つけてしまった衝撃的なモノとは
- FREE
2021.04.14
私たち、出逢わなければよかった
婚約破棄した元カレの実家に、ノコノコ足を運んだ女。そこで目を疑う光景に遭遇し…。
- FREE
2021.04.01
23区のオンナたち
30歳女が“すっぴんマスク”で買い物に行ったら、元カレと鉢合わせ。彼の隣には女がいて…
2021.04.13
男女の賞味期限
「やっぱり、アレは必要…」互いを男女として見れなくなった夫婦が気づいたコト
- FREE
2021.03.29
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
「聞かなかったことにしよう…」偶然知った親友の夫が抱える秘密。女の判断ミスが招いた悲劇とは
2021.04.04
悪い女
「私の部屋で、コーヒーでも飲んでから帰りません?」美女社員に迫られた社長は…
- FREE
2021.03.28
夫の寵愛
「こんなところで何してるの?」3日間音信不通だった夫を、妻が偶然見かけた意外な場所