2019.04.20
ぜひオーダーして欲しいのが10~5月まで提供される「ヤリイカ」だ。5月頃までは、子持ちヤリイカを味わえるとあって、注文する人も多い一品。
味付けはタレ、醤油から選べ、どちらも味わってみたい場合は、半分ずつ味付けを変えてくれるというのも嬉しい。
『銀座 鮨 み富』に何度も訪れたいと思わせる一貫は多々あるが、なかでも「穴子」は通うほどに味わいが深くなっていくのを感じられる一貫だろう。
それの訳は、仕上げにつけられるつめにある。穴子の骨からとった出汁をベースにしたつめは、継ぎ足しで使うため年々旨みが凝縮していくのだ。
気軽に立ち寄れるとはいえ、予約をとることも可能。
お好みがいいけど、金額が気になる…という場合は、予約時に「予算〇〇円くらいでお願いします」と伝えておくといいだろう。
〆の巻物の定番はやはり「かんぴょう巻き」。
丁寧に30分~1時間ほど揉み込みながら戻して、醤油と砂糖で甘辛く煮込み柔らかな食感に仕上げるかんぴょうは、いくつも頬張りたくなってしまうほど美味。
柔らかなかんぴょうを噛みしめるほどに、大将の丁寧な仕事ぶりが感じられる。
銀座の名店『新富寿し』のDNAを受け継いだ三橋氏が握る鮨を、銀座で粋に味わってみてはいかがだろう。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
銀座 鮨 み富
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