京都でワクワクの夜を過ごすなら…。西麻布の名店『ラ・ボンバンス』が祇園に進出！[東京カレンダー]

西麻布の『ラ・ボンバンス』といえば、10年連続でミシュランの星を獲得した超実力店。

意表をついた店名も面白い。名前だけ聞くとフレンチかと思わせて実は日本料理店。また、毎月変わる「謎ときメニュー」によるプレゼンテーションもサプライズがあって愉しいのだ。そんな名店『ラ・ボンバンス』が、このたび京都に初進出。

その味を楽しめるのは、先月3/25、祇園八坂エリアにオープンしたホテル「そわか（SOWAKA）」。ホテル内とあって、宿泊時には西麻布では食べられないモーニングメニューも供される。「謎ときメニュー」も健在だ。解き明かしながらワクワクする時間を過ごそう。

京都の老舗料亭をリノベ。粋な新ホテルに『ラ・ボンバンス』が出店！

歴史と伝統が息づく古都、京都に新たに誕生した「そわか」は、計23室の客室からなる大人のためのスモールラグジュアリーホテル。

100年の歴史を刻む、元老舗料亭の数寄屋建築を大規模リノベーションした、モダンと和のテイストが調和した新しい宿泊施設だ。

そこに入る『ラ・ボンバンス祇園』は、漆黒壁のシックな雰囲気と窓ガラス一面に広がる緑の美しいコントラストが印象的な空間となっている。

日本料理『鴨川』や『紀尾井町福田家』といった名店にて修行を経たオーナーシェフ、岡元信氏が2004年に立ち上げた『ラ・ボンバンス』。

日本料理の枠組みを超越したボーダーレスな料理の数々で、「ミシュランガイド東京」で10年連続の星獲得の実力店だ。

京都の地の食材も積極的に使用しており、祇園でしか味わえない新しい創作料理に、期待値も膨らむところ。

あなたは「謎解きメニュー」を解読できる？定番から祇園店だけの逸品まで。

※価格はすべて税・サ別

― シグネチャーメニュー ―

「フォアグラ茶碗蒸し」

和食では使うことが少ないフォアグラは、『ラ・ボンバンス』創業当時から使う定番食材。

フランス産やハンガリー産など、各地から厳選されたフォアグラと旬の季節の食材を使った茶碗蒸しは絶品！

「白いコーヒーブランマンジェと黒胡麻シャーベット」

コク深く、まろやかで、ほんのりとした苦味と上品な甘みが絶妙な“至福のデザート”がこれ。

月替わりの料理メニューとは違い、『ラ・ボンバンス』のコースを締めくくる看板スペシャリテとして愛される一品。

― ディナーメニュー／17:30～（L.O.21:30）―

自由で新しい日本料理を創り出す『ラ・ボンバンス』の真髄を楽しむなら、やっぱりディナー。
祇園店では、多様なゲストのニーズに応えるべく、コース料理だけではなく季節の逸品も充実している。

「9゛832焼 Spring831」

◆コースメニュー

価格：8,000円～13,000円

京都を中心とする産直の旬の食材を使用する月替わりのコース。シェフが四季折々の日本の食材と対話しながら”心の記憶に残る料理“をと腕を振るう。

また西麻布のお店でも人気の、遊び心あふれる暗号のような“謎解きメニュー”も健在。以下紹介メニューの名称もぜひ読み解いてみて！（解答はページ最下部にあり）

※コースメニューは月替わりで提供。食材の仕入れ状況等により内容が変更となる可能性あり。

「蛍1カサルサso-noodle」

冷たいそうめんにサルサソースを和えた一品は、お出汁を使うことで2つの食材を巧みにバランスさせている。

蛍イカの濃厚な味と、爽やかなトマトのサルサソースの好相性を楽しんで。

「↑loveナメ nタン鍋」

関西を代表する高級魚「あいなめ」。揚げたあいなめを、とろみのついた出汁に沈めた逸品。

見た目は中華料理風、でも味はしっかり日本料理。あいなめの締まった白身を、熱々のうちに召し上がれ。

「✿AB 5:30」

土鍋を開けると、桜海老の濃密な香りがその場いっぱいに。覗き込めば、お米が見えないくらいに桜海老がぎっしり！

出来立てを頬張れば、桜海老の豊な香りとご飯の甘味が存分に感じられるはず。

「白い○－○－黒5 シャーベット咲♩餅」

西麻布の『ラ・ボンバンス』でも定番のなぞかけのデザートメニュー。

驚きを提供したいとのことで、中身は企業秘密！ぜひシャーベットと共にご堪能あれ。

写真はイメージです

◆季節のお料理

価格：1,000円～

＜Appetizer＞
・揚げ立てあつ揚げの雲丹添え
・焼き筍の削りたて鰹節添え

＜Meat＞
・和牛フィレ肉の味噌タレ焼き
・牛ロースとフォアグラの鋤焼き風
・京都地とりの白湯鍋
・もち豚ミニせいろ蒸し

＜Sea food＞
・本日のお魚と九条ネギの香味ダレ
・フォアグラと海戦のスープ蒸し
・車エビとシュガートマトの卵黄ソース掛け

― モーニング／7:30～9:30 ―

「そわか」に宿泊されるゲストには、和洋2種類の朝食を用意。
どちらも削りたてのかつおのお出汁を使用したスープがベースになった朝食。『ラ・ボンバンス』流の温かい朝食で一日を快適に！

和食は手作りの出来立て豆腐のほか、温かいままいただけるだし巻き卵と旬のお魚の西京焼きなどが並ぶ。

旬の野菜を使用した具だくさんのお味噌汁と、ご飯は「炊き立てご飯」または削りたてのかつお節と醤油の香りが香ばしい「出汁茶漬け」からお好みで。

洋食は出来立てのスクランブルエッグと焼き野菜をメインに、ハムやヨーグルト、手づくりのフレッシュジュースで構成。

スープは大きめ野菜の入ったお出汁を使用したポトフ風の仕上がり。炭火でトーストした温かいパンとご一緒に。

『西麻布ラ・ボンバンス』店内の様子

「ラ・ボンバンス」コンセプト

店名の「BOMBANCE」は、フランス語で”ご馳走”の意味。確たる日本料理店でありながら、時にはジャンルを奔放にまたぎたい。そんな思いが店名に込められている。

日本の美しく素晴らしい食材や食文化を通して人と人との繋がりを大事にしたい、という精神が貫かれ、お店は連日“一期一会”を楽しみにする美食家たちで賑わう。

謎解きコースメニューの回答

上記ご紹介したコースのメニュー名の答えあわせ！

・蛍1カサルサso-noodle⇒ホタルイカのサルサソーメン
・9゛832焼 Spring831⇒牛フィレ蜂蜜焼春野菜盛り合わせ
・↑loveナメ nタン鍋⇒揚げあいなめうるい木の芽
・✿AB 5:30⇒桜海老ご飯
・白い○－○－黒5 シャーベット咲♩餅⇒BLACK＆WHITE 桜餅