2018.11.07
ディナーのコースは8,000円、1万2,000円、2万円の3つがあるが、いずれも内容はおまかせ。その季節に味わってもらいたいベストな食材を『ラ・クレリエール』ならではの料理に仕上げることに心を砕く。
たとえば、出身地である北海道産の牡蠣に〝鉄板〞の組み合わせであるほうれん草とセップ茸を添えた一品は、牡蠣の加熱時間と温度を「51℃で約20分」と定めた。いろいろな温度で試した結果これがベストだったから、だという。
素材という〝お題〞への最適解を、いつも徹底的に探っているのだ。料理が誕生するまでの、針穴に糸を通すかの如くタイトなエピソードを聞けば、その味に舌鼓を打ちつついつしか尊敬の念さえ湧いてくる。
「料理を考える際には、常に〝ここでしか食べられないものになっているかどうか?〞を、スタッフ全員で徹底的に意見を出し合います」
そうしたディスカッションを経て生まれた美味なる皿を味わっているうちに〝自分にしかできない仕事をできているか?〞とさり気なく問われているかのような気分にも。
だが、楽しく食べて飲んで喋って、だけで終わらない、心身ともに経験値の上がるような時間は、きっと大人でなくては謳歌できないもの。
贔屓になる、すなわち、自分の軸足を置けるフレンチレストランを一軒持つのならば、味覚を満たしてくれつつ鮮やかな成長曲線を共に描ける、こんな店が相応しい。
Photos/Takuya Suzuki, Ryoma Yagi, Text/Haruka Koishihara
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
「白金」で過ごす大人になりたい!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
レストラン ラ クレリエール
おすすめ記事
- FREE
2018.10.25
タクシーでしか辿り着けない場所にこそ最上の店がある。大人な時間が流れる白金の人気店3選
2017.10.13
デートに使えば間違いなし!敷居が高すぎず味も雰囲気も◎な名店5選
- FREE
2017.11.10
秘密の大人デートなら白金へ!絶対バレたくない時の隠れ家レストラン4選
2017.03.24
田中みな実を、デートにちょうどいい店で全力で口説いてみた。
2018.11.01
素敵な大人は「白金」へ後輩を誘う
白金DINKSが後輩を誘い出すのは、ローカルで賑わうカジュアルなイタリアンでした
- FREE
2018.10.20
真の大人のデートは、白金一択!これぞ決定版、絶対に外さない白金の名店はこの4軒!
- FREE
2015.08.29
昼デートするならここ! 恋人と中目黒散歩で寄りたい新カフェ4選
2016.12.01
必勝デートでムフフ♥な夜!丸の内・銀座の『男も女も落ちる店』完全版
2017.03.23
ガチでデート中のカップルに聞いてみた!ふたりの恋が叶ったお店はどこですか?(中目黒・代官山・表参道編)
- FREE
2018.06.29
代々木上原でデートディナーならここ!『セララバアド』の魅力を解剖!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2022.06.11
妻と女の境界線
「今夜は無理…」結婚3年目、夫の誘いを妻が断る本当の理由とは
- FREE
2022.06.09
結婚できない私たち
田舎者だと思ってた…上京してきた彼の妹を“回る鮨屋”に連れて行って赤っ恥をかいた29歳女
- FREE
2022.06.24
年収8ケタの女
年収1,000万・製薬会社勤務の28歳女。決意して結婚相談所に入会するが、相談員の男に思わず…?
- FREE
2022.06.21
トラップ~嵌められた男と女~
6年交際した彼女との別れを受け入れきれず、コッソリ女を尾行した男。そこで見てしまったモノは…
- FREE
2022.06.26
港区夫妻のトラブル事例
美人じゃない“夜の女”に、夫がハマッた…。35歳妻が探偵をつけて女の素性を調べると驚きの事実が…
- FREE
2022.06.13
QLCな女たち~平成生まれのジレンマ~
西麻布にある、入り口も見つけられないような会員制バーの奥で…。27歳女が目撃した、衝撃の世界
- FREE
2022.06.24
ごめん、今日も遅くなる。
同棲中の彼に、突然「別れたい」と言われた女。前に進むため彼の荷物をまとめようとしていたら…
- FREE
2022.06.26
男と女の答えあわせ【A】
ゴルフ中の“ある行為”で、メロメロに…。交際前の男の本性を知るために、女がやっておくべきコトとは
- FREE
2022.06.27
孤独な男と女のあいだに
“家デート”ばかりだけど、求められると安心していた28歳女。でも、男の本音を知り…
- FREE
2022.06.28
薫子の愛は、重すぎる
食事会で偶然元カレに再会。「もう次の彼氏がいる」と女が告げたら、態度が豹変し…
この記事へのコメント