2019.01.04
“フレンチジャポネーゼ”を標榜するシェフの典雅な世界に酔う『鳴神』
『鳴神』の空間は、一見すると日本料理店のよう。なのだが、よくよく目を凝らしてみれば壁やカウンターなどの設えに使われている素材は、実は和のものではない。
オーナーシェフの鳴神正量氏は、フレンチ畑を歩んできた人物であるが、ここ『鳴神』を新たにオープンするにあたっては“フレンチジャポネーゼ”を店のテーマとして掲げた。
鹿児島産のダイモンハタと、ペルノーでフランベしたアサリ、焼き目を付けた白子に、生海苔を加えた伊勢海老のスープ・ド・ポワソンを。ただし、生海苔を忍ばせて風味に奥行きを……といった具合に、1品ごとに和とフレンチ、それぞれの要素を巧みに交差させている。
今までやってきたフレンチを、日本人の感覚や脳をくすぐるイメージで表現してみようと器は和のものだし、箸も出される。このスタイルは確かに日本人の感性にストレートに響くものだ。
気鋭の職人技がきらりと光るクリエイティブ鮨『鮨 五徳』
渋谷で寿司を味わうならオススメが『鮨 五徳』。提供される美しい寿司や前菜には、毎朝、大将自身で築地から仕入れる鮮魚を使用する。
一品一品に細やかな仕事が施された寿司は、大将・上野さんの味への探究心から生み出された魂の味!
修業時代から提供していたという上野さんのスペシャリテ「白子のバター焼き」。
器を直火で熱し、白子をバターと醤油で焼き上げるというシンプルな調理法であるが、白子の美味しさを存分に味わうことができる一品である。
口に入れた瞬間とろけてしまう白子の食感に。
ココットで提供されるのも特徴で、こちらの器は、オープン時に「白子のバター焼き」を出すために上野さんが業者に特注したものだ。
また、一口サイズの酢飯も付く。こちらは、半分食べた後に酢飯を入れて食べるのがおすすめ。白子の出汁がたっぷり出た焼き汁と白子の食感、そして酢飯が混ざり合い最高だ!
この記事で紹介したお店
鮨 五徳
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