西麻布で口説きたい日は絶対に個室！知り合いに会いたくないデートに最適な３店(2/3)[東京カレンダー

重厚なカウンターは6席備える

ステーキで3つ星の先をゆく『ミナス』

鶏ならば、皮をクッションにして火を通し、部位によっては骨に伝わる余熱で火を入れる。それも数時間かけて、じっくりと。

パリ『アルページュ』のシェフ、アラン・パッサールは肉焼きの超絶技巧でミシュランの3つ星を獲得した。

『Minas』オーナーシェフ、Kei氏はその弟子として2000年以降、3年間で前菜、魚、製菓など、全セクションを経験。野菜部門ではシェフを務め、肉部門には2年いた。

個室もあり

そんな極上の肉料理が楽しめる『ミナス』は、西麻布の目立たない一角にひっそりと佇み、一見バーのようにも見える。

一歩店内に入ると、カウンター6席、4～6名がけのテーブル席の重厚な雰囲気の中にもアットホームさが感じられる空間だ。

常陸牛のヒレステーキ。肉の味を損なうからと胡椒を使わない。3つ星の師匠譲り、こだわりの作法。料理はコースの一例

肉を焼くのは得意とするところ。だから、メインはステーキと決めた。肉は和牛最高ランクA5の常陸牛の処女牛。しかも部位はヒレ限定だ。

まず、ゲストの来店時間の3時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻すところから調理をスタート。1時間後、フライパンに肉を載せ、「肉をやけどさせないように」弱火にかける。

以後、常に火加減を調整しながら焼くこと約3時間半。そして、最後に1分ほど思いっきり強火で表面にチョコレート色になるまで焼き目をつける。

「この焼き方が僕のオリジナルです。日本人はステーキに香ばしさを求めますから」とKei氏。