4月16日、アンダーズ 東京のメインダイニングが生まれ変わった！シェフ厳選の希少素材をライブ感溢れるグリル料理で楽しもう

‟スノーエイジング”とは？

‟スノーエイジング”とは、日本の雪国で受け継がれてきた天然の冷蔵庫「雪室（ユキムロ）」で、食材をじっくり熟成する方法である。

温度1～2℃、湿度95%以上でほぼ一定に保たれた自然環境のなか、ストレスをかけずに食材を熟成させることができるのだ。「雪室」で寝かせた肉はタンパク質が分解され、遊離アミノ酸が増加。旨味が凝縮され、肉質が柔らかくなる。

また、野菜や穀類の場合は、デンプンが糖分に変化し甘みを増す仕組みである。

「ベビービーツ　オーストラリア産ゴートチーズ 林檎とクレソンのサラダ　ラズベリーヴィネグレット」価格：1,800円（税・サ別）

写真のサラダは、甘味が強いベビービーツと大変珍しい黄色ビーツが目にも鮮やかな逸品。春が食べ頃のゴートチーズは、クセの少ないオーストラリア産をチョイス！リンゴとクレソンのシャキシャキ感とビーツのソフトさのコントラストも絶妙だ。

爽やかなラズベリーソースや、最後にあしらったスパイス‟dukkah（デュカ）”のエキゾチックな香りが、一口ごとに異なったアクセントをプラスする。

1皿が大き目の作りなので、2~3名でシェアしても満足できる。

「季節野菜のサラダ　マッシュルームデュクセル ベビーグリーン　ホワイトバルサミコドレッシング」価格：1,800円（税・サ別）

こちらはビーガンの方も安心して楽しめるメニュー。動物性食品を使用していないとは思えないほど、味わい深く、コクも旨味もしっかりある。

見た目はコンパクトに見えるが、盛り付けを崩していくと、人参・きゅうり・アスパラ・ビーツ・トマト・クレイジーピー・ラディッシュ・大根などなど、かなりの素材が飾られていることが確認できる。

最下部には、‟旨味の塊”のキノコペースト！数種のキノコをピューレ状にし白ワインビネガーで味を決めると、野菜の甘味を最大化してくれる絶妙なペーストに。上からは、和の香り漂うショウガのマリネソースとオリーブパウダーをON！

‟雪室熟成” ガーリックマッシュポテト／スイスブラウンマッシュルームのロースト／ブロッコリーニ フライドガーリック

グリル料理に合わせるソースとサイドメニューのチョイスも豊富で、コンビネーションも自在に楽しめる。ぜひステーキと一緒に味わってほしい。

写真右下にある「ガーリックマッシュポテト」（1,100円）は、スノーエイジングしたジャガイモを使用！未体験ゾーンの甘さを堪能すべし！

写真左の「マッシュルームのロースト」（900円）はボリューム満点！頬張った時に溢れる旨味は、肉に引けを取らないほど。

そして、ステーキの相棒フライドガーリックと、野菜本来の濃さを感じられる「ブロッコリーニ フライドガーリック」（900円）も外せない。