2017.11.29

次の予約もその場で取る！『カンテサンス』出身に目がない港区の成功者たちが、次に狙うのはこの新店！

魚介・海鮮

厨房と客席とを仕切る壁には、深谷氏の思いが込められた店名がさりげなく
美食通りとなりつつある、白金の北里大学通りにオープン。少し入ったマンションの1階に潜み、ミニマルな看板と扉が煌々と輝く
カウンター８席のみの、シンプルさもまた魅力
iPadを使った新しいプレゼンテーションも、彼女に興味を抱かせること間違いなし
「野鳩 st hubert／菌糸とほっくり＝秋／不変のalgorithme」。一ヶ月熟成させた本州シカの仔鹿を、バラ肉は煮て、胃袋は揚げて。ソースはクラシカルに王道を往く
題して、「穴子＋植物の酸／死後硬直／ビーツ＋薔薇＋りんご」。明石産の伝助アナゴを敢えて死後硬直させ、ベニエと炙り、異なる2つの調理法で。食感の鮮やかな違いや、酸と香りの組み合わせが、好奇心を刺激する
「野鳩 st hubert／菌糸とほっくり＝秋／不変のalgorithme」

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