2017.11.12

浅草で大人の粋を学べ Vol.2

浅草のひつまぶしは進化している！鰻はこの食べ方が一番うまい！

魚介・海鮮

最初にみりんを煮つめ、砂糖と醤油を入れて軽く煮つめて作る秘伝のタレをベースに、たまり醤油を加えてひつまぶし用に仕上げられている
（写真手前）「浅草ひつまぶし®」（一人桶1尾3,480円）と（写真奥）「塩ひつまぶし®」（一人桶1尾3,580円）を食べ比べてみるのも楽しい
「塩ひつまぶし®」（一人桶1尾3,580円）。ひつまぶしの本場である名古屋と同様、焼きの工程のみで作られていることも美味しさのポイント
白米の上にはすり胡麻が忍んでおり、これも味わいの重要なハーモニーのひとつ
二膳目はご飯だけの美味しさも味わってみて欲しい。自家製タレのしみ込んだご飯が、たっぷりとかかる胡麻の風味を支えてくれている
真昆布や鰹節で丁寧にとった出汁は、鰻の味わいに負けないよう濃いめに調整されているという
ひつまぶし専用に調合された秘伝のタレを使用した「浅草ひつまぶし®」（一人桶1尾3,480円）
「うなぎ串焼き5種セット」（1,800円）※写真右から「かぶと」、「ひれ」、「きも」、「短尺」、「レバー」
焼き場を眺めることができる店先。「浅草ひつまぶし」と書かれた暖簾が目印
備長炭で焼き上げることで、うなぎの内側からグッと味に深みが増し、まろやかな焼き上がりになるという

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