2017.07.08
「フォアグラと若くるみのトーション仕立て、スパイス風味」。22,000円のコースから
「エストラゴン風味のオニオンクリームと毛ガニ、キャビア添え」ズッキーニの花の中に蒸した毛ガニとオニオンクリームを詰める
「鱧のクネルとマッシュルのデュクセル、ヴァンブランソースのグラチネ」骨切りした鱧の身で、鱧のすり身とマッシュルームのデュクセルを巻き込む
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