2017.04.29
まず、イチオシがデミグラスソース。こちらは仔牛の骨やスジ、野菜を12時間以上煮込んで抽出したフォンドボーを使用する。
小麦粉などのとろみとなる材料は一切使わず、純粋なフォンドボーのみで作るため、わずかな量にしかならないが、その分、肉の旨みだけがしっかり凝縮された濃厚デミグラスソースが完成するのだ。
また違った味を楽しみたいならホワイトソース。
牛乳、生クリーム、小麦粉、バターに、香りつけのローリエ、クローブなどのハーブを混ぜて煮詰めたべシャメルソース(ホワイトソース)には、ピンクペッパーが彩りを添える。目にも美しいホワイトソースは、ロールキャベツとのクリーミーな相性の良さに驚くはず。
ロールキャベツの定番とも言えるトマトソースも、この店の手にかかれば、特別なものに!
玉ねぎ、にんにく、ベーコンをよく炒め、ホールトマトに、ローリエ、ハーブなどを加えたら6時間かけて、馴染むまでひたすらコトコト煮込む。
トマトをこさないからゴロゴロしたトマトの存在感が、とにかくフレッシュ!
付け合せの野菜やパンをつけて、ソースを残らずきれいに平らげてしまいたくなる。
平日のランチタイムは、社員証をぶら下げた女性客で賑わい、ロールキャベツはわずか1時間で売り切れることもあるのだとか。週末は多くの家族連れの来店に、地域に愛されていることがわかる。
オフィス街の張り詰めた空気をほっとさせてくれる『Bistro Roven』。気分に合わせてお好みのソースを選びつつ、本物のロールキャベツを堪能してみてはいかがだろうか。
ナイフをやさしく入れればわかる肉の柔らかさと、口の中でととろけるふわふわキャベツに、思わず笑みがこぼれてしまうだろう。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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