2017.03.28
￥5,800で若手料理人による渾身の和食を堪能
『まめたん』
根津
老舗料亭『紀尾井町 福田家』出身と聞くと少々身構えてしまうが、店主・秦 直樹氏の穏やかな人柄と軽やかに供される料理を口にすれば、すぐさま和やかなモードになれる。料理は日々の食材で変化するが、すっぽんが登場することも多く、高級店で重宝されている天龍鮎もこの時期ならでは。
圧巻の内容で￥5,800（税抜）という良心的な価格が叶うのはおまかせ1本だから。昔、豆炭屋だったという古民家で、小さな厨房に沿って配置されたカウンターは、コンパクトで隣との距離が近いので、デートにも最適だ。
「黒七味と山椒のしらす」。酒の肴に最適なピリッとした風味。
「毛蟹とXO醤の茶碗蒸し」。浅草の名中華料理店『龍園』のXO醤を使用。
「噴火湾の帆立の刺身」。柚子とパウダー醤油を添えて。
「桑名産蛤のお碗」。出汁は、鰹をふんだんに使ってアクを敢えて残したもの。
「鰹のたたき」。お造りと焼き物、2種が同時に楽しめる火入れ。
「生からすみの味噌漬け」。西京味噌で約4カ月間漬けた一品は驚くほど繊細。
「酒粕で戻した鮭とば」。新潟の銘酒「鶴齢」の酒粕に1週間漬けた珍味はにごり酒と好相性。日本酒は常時50種以上用意。
「天龍鮎の天ぷら」。鮎と新生姜の春巻きも秀逸。添えられた四万十川の天然岩海苔など細部にまでこだわる。
「すっぽんの親子丼」。コラーゲン豊富な身と、プチッと弾ける玉子を添えた贅沢な〆。
この記事で紹介したお店
まめたん
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