味と見た目に思わず歓声が上がる一皿たち！艶やかな年末年始にふさわしい新店３選(1/2)[東京カレンダー]

食の世界が最も賑やかになる年末年始を控え、既存店を脅かす（!?）新店が続々オープン! 今回はその中から、ノルディックキュイジーヌやイタリアン、インスタレーションを使った次世代コンセプトの３店をご紹介。2017年の注目店を先取り！

貝の盛り合わせには、「ヴァッハウリーベディヒ2014」を合わせて

遊び心と思いやりに溢れた自然をテーマにした北欧料理『əeg』

9/16 open!

プラチナ通りの地下にオープンした一軒。デンマークに住み、『ノーマ』に次ぐ人気店『ゼラニウム』にて、ラスムス・コフォードシェフに従事し、現在のノルディックキュイジーヌを学んだ辻村直子氏が腕を振るう。

自ら産地に赴いて吟味した季節感溢れるオーガニック食材を主役に、北欧らしい乳製品や発酵食品を多く取り入れ、皿の上で豊かな自然を作り上げる。コースの〆には、押し鮨が登場するなど和のテイストもプラスされている点もユニーク。ワインペアリングは、『オレキス』春藤祐志氏によるヴァンナチュールをメインとしたセレクトが楽しめる。

落ち葉をイメージした2種の菊芋のチップス。料理は12皿￥10,800～、ペアリングは6杯￥5,400

長居してしまいそうな空間

店名はデンマーク語で「卵」の意

すべてのコースで登場する「インサラティッシマ・リナシメント」

多彩なシーンで訪れたくなる大人のイタリアン『RINASCIMENTO』

10/15 open!

イタリアンの名店『ダノイアルトリ』や『オステリアスプレンディド』で、共に名を馳せた田沢正人シェフとサービスマンの三浦幸一氏が、13年の歳月を経て再びタッグを組んだ『リナシメント』。噂を聞きつけ、訪れた食通たちが早くも絶賛の声を寄せている。

シグネチャーディッシュである「インサラティッシマ・リナシメント」をはじめ、これまで培った技術やその背景にある文化や精神を皿の上で表現。伝統を重んじながら、自由であること。