2016.07.02
イタリア北西部に位置し最大の港町・ジェノヴァを州都とするLIGURIA(リグーリア)。そう、ジェノヴェーゼ発祥の土地である。小さな美しい村が点在する海岸線と、緑豊かな山々に囲まれた温暖な気候のおかげで、新鮮な魚介や豊富な野菜を手に入れることができる土地柄である。
そんな”リグーリア”の伝統料理を、リストランテらしくアレンジ!夏にふさわしいコース料理として、本日7/2(土)から1ヶ月にわたり『ファロ資生堂』にて提供中だ。
リグーリアの伝統料理を『ファロ資生堂』流にベストアレンジ!
『ファロ資生堂』では、イタリア各地のお料理とそれに合わせたワインを楽しむフェアを定期的に開催。今夏、テーマエリアとして選ばれたのが、海と山の幸をふんだんに味わえる土地”リグーリア”である。
コースの始まりは、海をイメージした涼しげな前菜、サラダの女王の異名を持つ「カッポン・マーグロ(魚介と野菜のサラダ)」。エディブルフラワーを効果的に配置した「カッポン・マーグロ」は、まさにアートのような一皿である。
さらに、テリーヌやペスカトーレなどを、シェフが情熱を込めつつ、繊細に仕立て上げたコースはドラマチックに進行するのだ。
「サマーリグーリア」コースご紹介
10,000円(税込)※サービス料別途10%
【コース内容】
・旬野菜と魚介のマリネ サルサヴェルデのエスプーマ仕立て“カッポン・マーグロ”
・ジェノヴァ風仔牛のテリーヌ 鶉の卵とカルチョフィを添えて
・自家製トレネッテ ペスカトーレロッソ
・ウサギのロースト パプリカとオリーヴソース サマーポルチーニ茸添え
・ドルチェワゴンよりお好みのドルチェを選択
・コーヒー

「ジェノヴァ風チーマ」はこれ。一般的には、グリーンピースやピスタチオ、にんじん、ズッキーニなど野菜がふんだんにMIXされる。
リグーリアの伝統的料理のひとつ「チーマ・アッラ・ジェノヴェーゼ」(単にチーマでも通じる)。チーマとは、子牛の胸肉のこと。

「ジェノヴァ風仔牛のテリーヌ 鶉の卵とカルチョフィを添えて」(料理提供イメージ:実際とは異なる可能性もあり)
今回のコースでは、中尾シェフのアレンジで、テリーヌとしてご用意。
大人も子どもも大好きな鶉の卵に、目にする機会がまだまだ少ない珍しい野菜の”カルチョフィ(=アーティチョーク)”と一緒に、召し上がれ。
ファロ名物の「デザートワゴン」を見たら別腹が広がる?!
ファロの人気のひとつ「デザートワゴン」。コース料理をオーダーされた方には、食後に数種類のデザートを1つのワゴンに乗せた状態で、ゲストの前に現れるのだ。
見た目はもちろん、その華やかなドルチェワゴンを見るとスイーツマニアじゃなくても、心躍ってしまうのだ。
今回のコースでは、1851年から続くジェノヴァの伝統的なケーキ「サクリパンティーナ」も登場。そして、お腹に余裕があるとしたら、ぜひチャレンジいただきたいのが、ファロ名物の”全部乗せ”。少量ずつ、全スイーツを、制覇できるシアワセをかみしめよう♪

温暖な気候と風光明媚な景観により、国際的な観光地として栄えている。ヨーロッパ各地からセレブ達がこぞってリゾートに訪れる地。
特産物のオリーブを活かしたオリーブオイルも名高く、知る人ぞ知る美食の州だ。
美しい村が点在する海岸線と山々に囲まれた温暖な地域"リグーリア"
イタリアの北西部にあり、フランスと隣接しているリグーリアは、おいしい魚介に、温暖な気候によりスクスク育ったオリーブ、バジル等々野菜も非常に豊富な土地。リグーリア料理として確立したスタイルを持っている地域でもある。
世界遺産登録されている海岸沿いの斜面では、ブドウの生産地としても良し。太陽と海の恵みを享受した”白ワイン”が生産されているが、いかんせん量が少ないので、大半が地元で消費されてしまう。そのため、日本で出会えるのは、極限られた貴重なものなのだ。
■イベント概要
場所:ファロ資生堂(中央区銀座 8-8-3 東京銀座資生堂ビル 10F)
日程:7/2(土)~7/30(土)
時間:ランチ:11:30~15:30(L.O.14:30)/ディナー:17:30~23:00(L.O.21:30)
定休:日曜(翌月曜が祝日の場合は営業)・祝日不定休・7/17(日)は営業しディナータイムはお子様も入店可能・7/18(月)休業
電話:03-3572-3911
URL:http://faro.shiseido.co.jp/restaurant?rt_pr=pl093
★……………………………………★
【ファロ資生堂キッズデー】
平常時は、12歳以下の入店が不可のファロにて、キッズデーを開催。小さなお子様づれのご家族必見だ!
日時:7/17(日)17:30~23:00(L.O.21:30)
おすすめ記事
2016.06.23
銀座一等地のテラス席でこの価格! オザミ新店のコスパコースは即予約だ!
2016.06.18
銀座『ロオジエ』が挑む! 旬の野菜だけで魅了するランチコースが神技過ぎ
2020.06.08
『東カレテイクアウト』 自宅で楽しみたい東京最強グルメ!
代官山『ファロ』の炭火焼料理を自宅で!本格料理にワクワクが止まらない!
2016.06.12
今だけ! 生まれ変わった銀座の名店で至福のシャンパン&ワイン飲み放題!
- PR
2023.05.26
結婚を意識する3年目のふたりの、艶やかな6月の過ごし方
- PR
2023.05.24
女性から支持されるブランドのメンズバッグこそ、艶やかなディナーの頼もしき相棒だ!
2021.07.29
美食体験に思わずうっとり!「あの店知ってる?」と食通が噂する江戸川橋のイタリアン
2017.09.08
渋谷・恵比寿で抜群に美味いイタリアン8店
2021.01.16
「人生のカツサンド史上、最高です!」人気俳優にそう言わせた、“記憶に残る”神楽坂の店
2021.11.20
東京ご近所探訪
居心地良すぎて引っ越せない…。慶應生が卒業後も住み続ける、三田線直通の“あの街”の魅力
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.04.26
【ご報告】
ヒモ同然だった元カレが、司法試験に合格。生まれ変わった彼から差し出された、封筒の中身は…
2023.05.05
甘いひとくち〜凛子のスイーツ探訪記〜
「ちょっと休んでくるね…」休日デートの途中、31歳女が涙をこらえて彼氏から逃げたワケ
2023.04.23
男と女の答えあわせ【A】
女性の家で目を覚ました瞬間に、慌てて帰った男。部屋でうっかり見えてしまったモノに驚愕し…
2023.05.14
ハワイに憧れて
離婚して10年経っても、元妻に会い続ける男。不審に思った現妻が、夫を問いただすと…
2023.04.22
男と女の答えあわせ【Q】
3度目のデートでキス。「付き合おう」と言って家まで来たのに、翌朝に男が慌てて帰った理由
2023.04.28
スモールワールド~上流階級の社会~
「花嫁は彼のこと、好きじゃなさそう」結婚式に出席した無邪気な女子が、そう思った理由とは…
2023.05.09
二世お受験物語
名門校卒だと知られた途端、教室のママ友たちの「見る目」が変わり…。“二世受験”の苦悩
2023.05.16
AM9時、六本木のカフェで
カフェで堂々と別れ話をするカップルに遭遇。思わず聞き耳を立てた女が、恥ずかしさに頬を赤らめたワケ
2023.04.27
許さない女、許す男
離婚から1年。男が初めて別れを後悔した、元妻からのLINEの中身とは?
2023.05.04
嘘
嘘:計画通り“医者”を捕まえた32歳女。しかし婚約直後、知りたくなかった彼の本性に触れ…