当時の徳川家専用の最高級米が『新宿中村屋』でカリーと復活！

「白目米」とは、美食家が好んだ最も美味な江戸時代の最高級米

白目米は江戸時代、武州幸手（現在の埼玉県幸手市）の白目米として美食家や徳川家などが好んで食べたという最高級米であった。だが、高価な白目米は明治維新以降、消費が激減。ごく一部の農家でしか栽培されていない“幻の米”となってしまう。

中村屋が1927年に「純印度式カリー」を発売した当初は、インディカ米を使用していたが、日本人の口に合わなかった。そこで、白目米に目をつける！農家に栽培をお願いし、カリーのライスに採用したのだ。

しかし、白目米は稲穂の背丈が高く倒伏しやすく、収穫量も少なかったため、第二次世界大戦の米穀統制で栽培が禁止に。再び“幻の米”となってしまった…。

「幻の米」が復活！ 純印度式カリーと白目米の繋がり

1996年、純印度式カリー発売70周年の記念事業の一つとして、新宿中村屋が白目米の復活を決めた。保管されていた種籾から収穫。1998年には一定量収穫が出来るようになり、期間限定での提供が開始されている。その2年後、白目米の復活は、農林水産大臣賞を受賞した。

現在、白目米は石川県白山市の、土作りからこだわっている契約農家で栽培。毎年、春の田植えの時期と秋の収穫時には中村屋のシェフが栽培地を訪れ、育成や収穫の状況などを視察している。「最も美味な米」が復活したのは新宿中村屋の活動があったからなのだ。

鶏肉、玉ねぎ、自家製ヨーグルトなど厳選した素材と、20数種のスパイスを使用した中村屋伝統のインドカリー。

肉質のしっかりとした旨みのある軍鶏と、自家製ヨーグルトやトマト・ホールスパイスでまろやかな辛さのソース。

ヨーグルト以外の動物性の素材を使っていない、９種類の季節の野菜のうまみと酸味のあるソース。

当社独自のスパイス使いで、香りと辛さ、ココナッツ風味が新鮮な、魚介と野菜を引きたてるソース。

中村屋の伝統と革新『Granna』

フレンチ・中国・インド・ロシア料理がベースの、ジャンルにとらわれない事が特徴的な『Granna』。看板メニューは、新宿中村屋の開設と同時に発売された「純印度式カリー」だ。その他、肉料理から魚介まで様々で、ちょっとひねった料理も登場する。

そして日本のワインに注目し、北海道から九州まで、約40種類の国産ワインが常時揃う。都内屈指の品揃えを誇る日本ワイナリーのワインから、自分好みを見つけ出そう。今回の白目米も、ここ新宿中村屋でしか味わえない逸品だ。そんなプレミアムで贅沢な体験をしに、ぜひ立ち寄ってみるべし！

■店舗概要

店舗名：レストラン Granna（グランナ）
所在地：新宿区新宿3-26-13 新宿中村屋ビル 8F
TEL：03-3352-6167 ※電話予約可
営業時間：
・平日
ランチ 11:00～16:00（L.O.15:00）
ディナー 17:00～23:00（L.O.21:30）
・土曜 11:00～23:00（L.O.21:30）
・日曜祝日 11:00～22:00（L.O.20:30）
定休日：毎年1/1
URL：https://www.nakamuraya.co.jp/granna/