これでワインに合わない訳がない！最強肉料理がでてくるコスパ抜群の注目店６選

日本ワイン推し！なら
『bisous神楽坂』

神楽坂

～あまのじゃくなシェフが日本ワインでおもてなし～

シェフは少々強面ながら、料理は繊細かつキュートな盛り。メニューを見ればお手頃ビストロ価格が並ぶのに、運ばれる料理は手の込んだレストランのそれ。自らの出自を聞かれれば、「ファミレスなんですよ」と豪快に笑う。

あえて店名は伏せるがパリや東京、北海道などの数々の名店で腕を磨いた村田敏範シェフ。

氏をそして、その見目麗しい料理をひと言で表現するならば“あまのじゃく”がしっくりくるのではないだろうか。

昨年、神楽坂の路地裏にひっそりとオープンした『ビズ神楽坂』はそんな村田氏がひとりで厨房を切り盛りする店だ。

時に科学的な解釈もすれば、素材の滋味を引き出す味付けも。美しく繊細なひと皿は、付け合わせの野菜ひとつとっても食べ進めるうち、あまのじゃくらしい嬉しい裏切りが満載なのだ。

そんな五感をびしびし刺激するフレンチに、村田氏が推すのはあえて日本ワイン。またもあまのじゃくかと思えば、自らコツコツと巡った生産者の素晴らしさを伝えたいとシェフ。実は、誠実かつ努力の人なのだ。

左．「フジッコワイナリーFujiclair NOANOA2012」。自社圃場のカベルネ・ソーヴィニヨン種と契約農家の手がけたメルロー種のみを使用した贅沢な赤。「凝縮感とバランスが抜群で、肉料理にぴったり」と村田氏　右．「カーブドッチ 2014 もぐら」。自園で収穫したシャルドネを原料に、優しく染み入るような味わいを追求。村田氏のなめらかなパテ ド カンパーニュにマッチするふくよかさは、樽内の5ヵ月熟成によるところが大きい

「美味しい料理と日本ワインでもてなします」おすすめを尋ねると、料理そっちのけで話し込む村田氏。そんな解説もまた、今では店の名物。「重たいワインは料理に勝ってしまう。その点、日本ワインは素晴らしいです」と村田氏

内観

シャンパン推し！なら
『Champagne Bal No.5』

神楽坂

～シャンパンがこの価格!?驚愕のコスパバルが熱い～

おいしいものは高くて当たり前。そんな当然のように浸透した世間の常識が揺らぐ店がある。

たとえば、2007年のルイロデール クリスタル。シャンパン好きの東京カレンダー読者ならば、その価値は言わずもがなかも知れないが、ここ『ヌメロサンク』ではなんと2万円台。ベル・エポックもクリュッグも同様で、まさに破格とも言える価格で味わえるのだ。

「だからと言ってからくりがあるわけではないんです」と高木辰則シェフ。

“良いものを安く”という店のスタンスをとことん突き詰めた結果、全ワイングラスをひとつに統一、デキャンタージュ無し、時間制限3時間、ワインのサーヴはご自身でなど、コツコツと努力を重ねることで、この破格値を実現させているのだ。

そんな“良いものを安く”は料理にも浸透。美酒にしっかりと寄り添う肉料理がたっぷりと用意されている。

シャンパンだけで煮込んだ鶏もも肉や、塩コショウのみで焼き上げるアンガス牛など、本物を知る常連は、この店でいつも美酒と美味に囲まれ、ほくそ笑んでいるのだ。

左．「カンノナウ サルディーニャ リゼルヴァ」。サルディーニャのワインは濃厚というイメージを覆す上品な味わい。穏やかな酸味とたっぷりの果実味は、焼きっぱなしのハラミステーキと合わせて楽しみたい　右．「テタンジェ ブリュット レゼルヴ」。ご存知テタンジェもこの価格。シャルドネ40％、黒ぶどう60％で造るシャンパンは、新鮮な果実味と蜂蜜のような風味が醍醐味。繊細できめ細かな味が鶏の旨みを引き出す

「シャンパンが贅沢な時間を演出します」フレンチをベースにワインに寄り添う料理を次々と生み出す高木シェフ。「16時〜18時は、火を使わない生ハムやパテのみの提供になるのでご注意ください」と優しくアドバイス

内観