2017.03.04
花より肉!ワインと極上肉を堪能できる名店 Vol.1“ターブル・ドート”で味わう珠玉のすだち牛を使った数々『FRENCH MONSTAR』
星条旗通りの裏通りに誕生したのは、『ひらまつ』出身の錦織宏尚氏による大人が集う一軒。
グランメゾンでも、ビストロでも、ワインバーでもない、自宅に友を招き入れるような“ターブル・ドート”でもてなす。
スペシャリテに欠かせない食材は、錦織氏の故郷である徳島で、飼料にすだちを加えて育てた「すだち牛」。
ローストと好相性の「シャンベルタン・ドメーヌ・アルマン・ルソー・ ペール・エ・フィス2008」など、ブルゴーニュを中心に希少銘柄も多くそろう。
最上鴨尽くしが堪能できる“鴨食文化発信基地”『Na Camo guro』
山形県にある自社養鴨場から直送する最上鴨を主役にした鴨料理専門店。
8割のゲストが看板メニューの鴨すきをメインに、部位ごとの違いを食べ比べることができる串を含んだ「鴨すきコース」(¥5,000)を注文する。
「もっと鴨を日常的に」という思いから、手軽な価格設定も嬉しい限り。
ワインは、ソムリエの大越基裕氏が監修。丁寧な血抜き処理をしたクセのない合鴨は、ピノ・ノワールやグルナッシュなどで造るミディアムラインがバランスよく合う。
この記事で紹介したお店
鴨とワイン ナカモグロ
【花より肉!ワインと極上肉を堪能できる名店】の記事一覧
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