中目黒に2/9開店！産直の新鮮な『ジビエ焼肉専門店』を堪能しよう！[東京カレンダー]

『宇田川カフェ』を手がける会社が、本日2/9（火）よりジビエ焼肉専門店『焼山』を中目黒にオープンさせた。こちらでは、自社工場より配送される産地直送の新鮮ジビエ肉を、シンプルに香味野菜と共に炭火で楽しむことができるのだ！

香りが強く、クセのあるイメージを抱かれやすいジビエだが、産地直送で鮮度抜群といえば話は別。今まで距離を置いてしまっていた人も、肉そのものの旨みを、ぜひ味わってみてはいかが？

“山の幸”を焼いていただく店という意味で『焼山』という名前が付けられた。

希少なジビエの専門店、中目黒にオープン！

渋谷カフェブームの火付け役『宇田川カフェ』をはじめ、様々な飲食業態を展開するグループの新店舗は、ジビエ専門炭火焼肉店『焼山』。場所は中目黒、本日2/9（火）よりオープンだ！

ジビエとは、フランス語で“狩猟”によって捕獲された、野生鳥獣（シカやイノシシ）の食肉のこと。『焼山』では、日本でも万葉の昔より続く伝統“狩猟”によって捕獲された、野生鳥獣の食肉の旨味を存分に堪能できる。ジビエ肉には最適な焼き方である七輪の炭火で、楽しく焼いていただこう♪

炭火焼きでいただく、希少で、新鮮な肉。

都会では味わえないレアな食材たちを産地直送で♪

一般的には入手困難で供給が安定しない高価な食材を、大分県・湯布院に設立される自社工場『九州狩猟肉加工センター』より、産地直送で独自に仕入れを行う。そのため、品質の良い食肉が適正価格で提供されるのだ！

故に、流通の関係で市場に出回ることの少ない、鳥獣食肉の希少部位まで楽しむことができる。ジビエ好きにはたまらない店となりそうだ。

豊富すぎる食材たち。そして楽しみは、肉だけではない。

～用意される食材をご紹介～

・鹿（シカ）
・猪（イノシシ）
・兎（ウサギ）
・馬（ウマ）
・山鳩（ヤマバト）
・鴨(カモ)
・雉(キジ)
・鴉(カラス)
・鵯(ヒヨドリ)
・鶉(ウズラ)
・狸（タヌキ）
・ハクビシン
・アライグマ
・駝鳥（ダチョウ）
他、その時期特に美味しい食材。

更に、お肉の味を引き立てる「香味野菜」にもこだわりが！パクチー・クレソン他に、セリ、三つ葉など、その他一品料理も多種多様に取り揃えられている。

ジビエに対する前向きな取り組み

ジビエ食材として使用する鳥獣。それらによる農作被害が相次ぐ九州などの山林地域に対し、“食肉の安定した需要をつくることにより、課題解決が出来るのでは？”と考えられた。

そこで、クラウドファンディングを活用して、昨年7月に、日本唯一の穴熊(ムジナ)の会員制すき焼き専門店『むじなや（渋谷・神泉）』をオープンさせた。こちらでは、穴熊（ムジナ）すき焼き、鹿のタタキ、鹿のつみれ汁、猪の味噌煮込み、などがコースで提供される。

こうした取組みにより、新店オープンとなったジビエ専門店『焼山』。希少な食材を、産地直送で！古来より伝わる、日本の”山の食文化”を存分に堪能しよう！

さらに、3月には大分市内にもジビエ専門店もオープン。春には大分県湯布院にて、自社工場『九州狩猟肉加工センター』の本格開業。新たなことに次々チャレンジする『ジビエプロジェクト』に目が離せない！