冷製ブリ大根 ～クラシックから新しい形へ～
冷製ブリ大根 ～クラシックから新しい形へ～
（左）アンダーズ 東京の総料理長ゲハード・パスルガー／（右）赤坂「TAKAZAWA」の高澤義明シェフ
佐渡島黒豚玄米カルボナーラ ～循環農法をお皿の上で～ 佐渡島産根野菜添え
＜メインコース＞旬のお魚のブイヤベース ～羽衣をデザインして～
佐渡茶でマリネした両津港水揚げブリのスモーク 洋ナシ「ル・レクチェ」とタラゴンピューレ ビーツのマリネ
カキフライ 甘酒のタルタルソース ～お馴染みのフライをデザートに！？～
佐渡島黒豚玄米のカルボナーラ～循環農法をお皿の上で～
新潟県産青首鴨のクレイポット かりん、八幡芋、牛蒡のロースト 松葉の香り
佐渡茶でマリネした両津港水揚げブリのスモーク 洋ナシ「ル・レクチェ」とタラゴンピューレ ビーツのマリネ。写真はスモーク直後の様子。
（左）アンダーズ 東京の総料理長ゲハード・パスルガー／（右）赤坂「TAKAZAWA」の高澤義明シェフ
旬のお魚のブイヤベース～羽衣をデザインして～
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