2016.01.18

これがプレミアムスイーツの先駆け！あのホテルの歴代"スーパーシリーズ"を一挙掲載！

￥2,000（税別）

和栗の美味しさを伝える
最新「スーパーモンブラン」

2015年

シリアルによる土台の上に、葛ローストアーモンドミルク生地、黒蜜あんこ、兵庫県三田地方の和栗のペーストが重なる。

グランシェフ・中島眞介氏

1977 年『ホテルニューオータニ』に入社。2009年には「世界パティスリー2009」において日本代表の味覚監督を務めチームを優勝に導いた。

●DATA
ホテルニューオータニザ・メインロビィ階
TEL：03-3221-7252
営業時間：11:00～21:00
定休日：無休

誰もが喜ぶスイーツの裏にシェフと生産者の出会いあり

すべてのケーキにおいて中島シェフは素材を決定する際に生産者のもとへ足を運び、その素材が一番活きるように手をかける。個数限定で販売しているのも、高額な食材が決してムダにならないよう計算しているからだ。とはいえ、単に素材がいいだけではプレミアムにならない。

「最高の素材を集めてひとつにするのはすごく難しいことです。いつも何回も組み立てを替えて試作をして、完璧なバランスを作っています。どのケーキも構想から完成まで1年はかかっていますよ」と話す中島氏。

極めて完成度の高いスーパーシリーズは、中島氏と生産者の出会いが一番の隠し味なのかもしれない。人の心を掴む美味しさとは、技術の枠を超えたそういうものなのだろう。

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