西麻布1 丁目に現れた肉のショーケースが目を引く焼肉店が大注目！[東京カレンダー]

今月、西麻布1 丁目に現れた焼肉レストランが、“ヨーロッパのブッチャー（肉屋）”を彷彿させるような見た目も相まって注目を浴びている。
お店の名前は『The INNOCENT CARVERY WAGYU SPECIALITY LABO RESTAURANT』。
残念ながら諸事情により、本日のXmasイブディナーを実現出来なかった方も、こんな店を予約してデートに持ち込めば、挽回可能かも⁈年内無休で営業中‼︎

生産者の溢れ出る「肉愛」を感じて欲しい…

焼肉レストランとしては、正直珍しいティストの名前だが、実は店の強いこだわりが込められている。
素材に無垢な気持ちで純粋に向き合うという意味で「イノセント」を冒頭に。あまり馴染みのない「カーベリー」という言葉は、お肉の持ち味を損なわないように切り分けるレストランという意味に由来するもの。
その名の通り、生産者の思いが溢れた特別で希少な和牛だけを取り揃えた“ブッチャー（肉屋）ラボ” が併設されたレストランなのだ。

2人の匠が厳選した和牛のみを提供！

こちらの店のスタイルは、お客がブッチャーラボのセラーから、その日の食欲や気分でお好みのお肉をセレクト。その場でカットされた新鮮なお肉を、最高の焼き加減でいただけるのだ。

しかもイノセントカーベリーのお肉は単なる牛肉とは違う！ランクや産地はひとつの目安ではあるが、ブランドだけに頼った選定ではない。和牛を知り尽くした、２人の匠の審美眼が随所に光った品揃えとなっている！

◆メニューの一例をご紹介しよう。

オーダーカット出来る肉は、見た目もキレイな極上和牛のみ！

和牛都会風パテ。フレンチの名店のそれと変わらないスタイリッシュな一皿。

「キムチの王様」という名前にふさわしい見た目と味わい。

美味！「和牛スジと旬の青菜」

この店の双翼、2人の肉の匠達をご紹介

シェフの岡田賢一郎氏。

とことん細部までこだわる、シェフ岡田氏

シェフの岡田賢一郎氏は、『ちゃんと』のオーナーシェフとして『Ken’s Dining』、『銀座橙家』などのレストランを国内外で展開。

「キムチの王様」を考案し、日経レストランメニューグランプリで大賞を受賞。日本で初めてドライエイジドビーフを提供したと言われている店『Porter House』も手掛けた。
今回、和牛を最高の状態でサーブする事を知り尽くした料理人として、店を切盛りする。

写真中央の浜田寿人氏（株式会社VIVA JAPAN 代表取締役）は和牛コーディネーター

WAGYUDIRECT / 和牛コーディネーターとして参画した浜田氏

浜田氏は、ハリウッドのドキュメンタリー映画「Food Inc」などの食ドキュメンタリーを手がけたことをきっかけに、宮崎の牛飼い尾崎宗春氏と出会い和牛ビジネスに進んだ。

2011年、尾崎牛のシンガポール初輸出を皮切りに、現在世界20 都市にニッポンのトップ和牛ブランドを輸出する「WAGYUDIRECT」を展開する。また、LONDON初の神戸牛懐石「engawa」の神戸牛コーディネートなど、世界中のトップレストランと国内のトップ和牛生産者を繋げるアンバサダーを務めている。

10数年来の友人である堀江貴文とともに、和牛道を世界に伝導する「WAGYUMAFIA」を創設。世界の各都市にて和牛イベントツアーを展開。「和牛の匠／MASTER OF WAGYU」である。

シックでスタイリッシュな印象の外観。青い日差しが目を引く。

スッキリとした白と木目を基調とした店内。

◾️店舗概要

店名『ジ・イノセントカーベリー』
（THE INNOCENT CARVERY
WAGYU SPECIALITY LABO RESTAURANT）
住所：港区西麻布1-4-28（カルハ西麻布101）
TEL：03-5411-2911
営業時間：17:00～24:00
定休日：不定休（2015年12月は無休）
席数：55 席
URL：http://www.innocent-carvery.jp/

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