2015.12.13
この味でこの価格CPの高さはさすが
『牛蔵』(貫井)
焼肉人気ランキングで常に上位の同店が、2013年7月にオープンさせた〝すき焼き&しゃぶしゃぶ〞の店。今回は店主が「納得いくまで試行錯誤を重ねた」と語るしゃぶしゃぶを紹介したい。
牛肉の質の良さは言わずもがな。この道数十年の熟練の目利きで、とりわけ上物の国産黒毛和牛を仕入れている。しゃぶしゃぶに使うのは、リブロースの中心部のみ。
食べやすさを考慮して切り身はやや小ぶりに、そして肉の旨みをストレートに感じられるように、約3ミリの厚切りにした。牛骨や昆布などで取ったスープはまろやかな風味で、その中でしゃぶしゃぶすれば余分な脂が落ち、ふくよかな香味がプラスされる。
味付けにあれこれ悩んだそうだが、結局行き着いたのはシンプルな塩。塩しゃぶはかなり珍しいが、肉質への自信の表れと言える。しかも特筆すべきは価格の安さ。懐が傷まずお腹一杯食べられるというコンセプトも人気の理由だ。
希少な和牛タンがいつでもリーズナブル
『肉庵 小滝野』(白金)
和牛の牛タンが希少だという話を聞いて久しい。もはや庶民が口にしづらい高級食材になりつつあるが、福岡に本店を構えるこの店では、九州牛を直のルートで仕入れるため、タンのしゃぶしゃぶをいつでも気軽に、しかもリーズナブルに味わうことができる。
仕入れたタンを晒し布で包み、約5℃の冷蔵庫で2週間ほど熟成させると、肉の旨みが倍増する。「舌に吸い付くようなねっとりとした食感も、旨みがのった証拠」と店長が言う。
しゃぶしゃぶに使うのは、程よく脂がのったタンもと(付け根の部分)。厚さ2〜3㎜に切ったタンを、あっさりとした和風だしに浸すのだが、ここでオススメの食べ方をお教えしよう。
最初の1枚は約5秒浸してシコシコとした食感を、2枚目は10秒浸してもっちり柔らかな口当たりを楽しむのだ。ほんの数秒でこんなにも味わいが異なることに目からウロコが落ちるはず。タンならではの食感と旨みを堪能したい。
おすすめ記事
2015.12.01
忘年会シーズン到来!『東カレ』がお店選びをお手伝い!
幹事の株が急上昇!? 忘年会に間違いのない鍋料理の名店4選
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2016.10.08
新米を炊き込みご飯でたらふく!東京都内の絶品土鍋ごはん4選
2018.10.26
白金美女が艶やかに集う!プラチナ通りのダイニングは、エレガントな女子会のメッカだった!
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2016.12.28
恋する相手との距離詰め効果があるデート向けレストラン8選
2020.12.24
上白石萌音を西麻布に連れて行ったら、ステーキを食ベた後に、意外な言葉を言ってくれた!
2018.12.28
実は男もチェックしていた!思わずがっかりしてしまう「女たちの12の行動」
2015.11.12
これぞ本場の味!世界の絶品ひき肉料理4選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!
この記事へのコメント