鍋とシャンパンでクリスマス鍋!鍋シャンが最高に旨い店はここだ Vol.1

これぞマリア―ジュの極み!巷で流行の鍋&シャンパンの究極形はこれだ!

※こちらの店舗は現在閉店しております。

「鶏しゃぶしゃぶ」(料理は鶏料理コースの一例)鶏肉の旨みが溶け出したスープは絶品

思わず至福のため息がもれる鶏しゃぶを堪能!『たて森』

何度訪れてもまた来たいと思うのは、店が常に進化しているから。『たて森』は、通うほどに店主、建守 護氏の引き出しの多さに驚かされる鶏料理専門店だ。

生産者に直談判をし、日本料理に合うよう改良してもらった高坂和鶏の美味しさを様々な調理法で伝えるべく、鶏料理コースと焼鳥コースを用意。和食の経験や、それによって培われた知識を生かした鶏料理コースの終盤に登場する小鍋は、心まで浄化されるような珠玉の味わいだ。

生産者の思いが込められた鶏同様、ワインも造り手の情熱が凝縮されたものに絞ってセレクト。力強い鶏の味わいと“旨口”シャンパンのマリアージュを是非、体験したい。

「ジャック ラセーニュ キュヴェ・ブリュット・ブラン ド ブラン」。ミネラリーでコクがあり、酸もしっかり。華やかな香りを楽しめるよう『たて森』では、ブルゴーニュグラスで提供している

焼き物。写真は、ももと肝。皮目をパリッと焼き上げたもも肉のジューシィさといったら!ねっとり濃厚な肝も美味

すっぽん鍋(すっぽんのコースより)。極上の日本酒を贅沢に使い、丁寧な仕込みで上品に仕上げる ※前日までに要予約

凝縮した肉質に力強い旨みキリッとした泡で美味向上『四谷ふく』

クツクツと沸き、湯気が立つ鍋中。その先に登場するのは、溢れんばかりの生命力を感じさせるすっぽん。

「鴨と鶏肉の間のような肉質ながら、煮込んでも身が柔らかい。それでいて旨みの量が圧倒的に多い」とは、店主・福田智則氏。透明感のあるスープは滋味深く、滋養漲る力強さ。活きの良さと丁寧な仕込みが物を言うすっぽんは弾力があり、上品な脂やゼラチン質が旨みをもたらし、ねっとりと口にまとわりつく。

そこに合わせるのがキリリと冷えたシャンパン。ソムリエでもある店主のツボを心得た見立てで、冬は"香ばし系"をセレクト。熟成感のある味わいが、すっぽんの持ち味を際限なく引き上げる。完全無欠のマリアージュとは、このこと。

「NV アヤラ ブリュットマジュール」。ピノ・ノワール由来の香ばしさが感じられ、シャルドネらしいはつらつとした果実味もアリ。熟成感のある深い味わいが冬のすっぽん鍋にベストマッチ

「たらの白子の茶碗蒸し」。「口の中にとどまりのいいものは、シャンパンと相性が良い」と福田氏

明日は、高級魚"あら"やふぐ、鰤、鮭といった、鍋シャンと相性抜群の魚系鍋が登場!お楽しみに!

※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。

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