2015.09.11

これぞスシロノミー!? 洋と和と野菜が合体した個性派鮨店４選

手前から脂ののった穴子、煮切と生七味で味わうエンガワの炙り、京都舞鶴産の中トロ
サーモンとほうれん草のパスタ
鯨の煮こごりで固めたあん肝のパテ
手前からアロエ、脳天炙りにぎり、エシャロット
いわしペペ。鰯と鷹の爪、にんにくチップに熱々のオリーブオイルで香りを高めた名物料理
気さくな店主佐藤二三男さん。客からの注文で生まれたメニューも多いとか
鮨種が持つ味わいを活かすのが信条。小肌や鯛は浅めに〆て
白子のバター焼き（小シャリ添え）。器ごとオーブンで焼き上げた一品。そのまま少し食べた後は、シャリを混ぜて
「ほかの店にないつまみを出したくて」とフレンチレストランでも修業した上野純平氏
甘鯛昆布〆めとイカの柚子塩。夜のおまかせは握り中心の「雪」、酒肴を多彩に繰り出す「月」など
この日はウルイやタラの芽などの山菜を使用
握りの姿も美しい。シャリは福井県鯖江市の天日乾燥米を使用している

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