2017.08.22
デートの〆はカジュアルフレンチで
『ヴァプール』
銀座
有名店が居並ぶ銀座のコリドー街で、ひときわ賑わいを見せるフレンチバル。フランス語で「蒸気」を意味する店名の通り、厨房の奥では巨大な蒸し器がフルに稼働する。
自慢は宮城産の魚介類や、季節野菜などをふんだんに使った蒸し料理。入り口付近の立ち呑みスペースは酒の肴を、奥では本格フレンチを提供するという二面性も魅力的だ。立ち呑み屋に慣れているなら、あえてスタンディングスペースでメイン料理をいただくのもいいだろう。それもまた、銀座の立ち呑みスタイルなのだ。
アスパラのブイヨンを使った、アスパラガスとサーモンのテリーヌ。仕入れ状況などによりメニューは異なる。写真は一例
トリュフ入りの自家製のソーセージ、ブーダンブラン。仕入れ状況などによりメニューは異なる。写真は一例
老舗酒屋が追求した旨い肴
『スタンドバー マル』
八丁堀
江戸時代から続く老舗酒屋に設置されたバースペース。始まりは角打ちだが、7代目の松沢弘一郎氏が国内外の旨い食材を探し出して提供し、現在の和洋折衷スタイルとなった。
築地近隣の立地もあって仲卸も昔馴染み。目利きが選んだ刺し身も看板メニューのひとつだ。旨い肴を酒屋価格の美酒と味わうこの幸せ、時を忘れてゆるりと愉しみたい
本まぐろ中落ち、三重産ホウボウ、活赤貝の刺身三種盛り合わせ。仕入れ状況などによりメニューは異なる。写真は一例
長野の精肉店を口説き落として仕入れた信州りんご牛のローストビーフ。仕入れ状況などによりメニューは異なる。写真は一例
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