右.HIDEYUKI KIMURA『ジリオーラ』『イル・パドリーノ』の料理長を務めた後、渡伊。修業を重ね、帰国後『ラ・ビスボッチャ』などの料理長を歴任。
左.AKIO TAGUCHI '91年、三軒茶屋『グッチーナ』独立開業を経て、’10年、麹町『サロン・ド・カッパ』開業。同店では右腕に木村秀行シェフを迎えた。
右.千葉県産地はまぐりと花ズッキーニのバベッテ￥1,700 左.田口氏自らが細かな方向性まで決めた内装。細部にまでそのこだわりが宿る。壁にはベルルッティの上顧客にだけ贈られる額が飾られている
右.ランチ限定のモルタデッラのハムカツカレー￥850 左上.国産ギアラのトスカーナ風煮込み￥1,300 左下.山形産金華豚のグリリア￥3,000
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