熟成肉とワインで、日常デートにスパイスを！中目黒の隠れ家フレンチを愉しもう[東京カレンダー

いつものデートでも、特別なデートでも、フレンチという選択肢は間違いがなく、王道だ。

目黒銀座商店街のつきあたりに位置する『ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ』は、上質なジビエが味わえるフレンチレストラン。

仕入れから熟成まで、とことんこだわったジビエとワインで、記憶に残るデートを。

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先駆けてジビエを伝え、街の食偏差値を上げる存在

赤いサインと鹿の剥製が出迎える妖艶な雰囲気のエントランス。地下の店へと続く階段は、まるで秘密基地に向かうよう

フランスでは冬のご馳走として、また食文化のひとつとして広く浸透しているジビエ。

だが、20年ほど前の日本では、「圧倒的に“キワモノ”扱いだった」と神谷英生シェフは笑う。

訪れる客は同業者かワイン好きのみ。そんな日々が長く続くも、ジビエにこだわり続けた理由は、国内の生産者に応えたいという想いだった。

ログハウスのような雰囲気の店内。最近は若い世代のゲストも増えている

「輸入物ではなく、国内にも素晴らしい食材があるということを彼らが教えてくれた。僕は料理人として、自分にできることをしてきただけ。

でも今、鴨、鹿、猪、どれをとっても日本最高のハンターたちが僕に一番の肉を送ってくれるのは、長い付き合いの中で生まれた信頼関係があるからでしょうね」と神谷シェフ。

炭火の香ばしさとシルキーな味わいに、鹿の概念が一変する

店の名を知らしめた芸術的なひと皿「岐阜県産本州鹿もも肉のローストポワヴラードソース」

その美しいロゼ色の断面と5cm近い厚みに息を呑む。

あっさりとしながら、それでいて力強さを感じさせる味わいに、胡椒の効いたスパイシーなソースが抜群に合う。3,800円～。

これからの時期、おすすめなのが「千葉県産ジャージー牛骨付きサーロインステーキベアルネーズソース」3,800円～。

チーズの生産者が育てた牛を神谷シェフがエイジング。海外発のステーキハウスよりもぐっとお得な価格設定にも驚かされる。

ここでしか味わえない“鹿の脳みそ”にも驚く！

極上の白子のような濃厚さがクセになる「岐阜県産本州鹿セルヴェルのムニエルロックフォールソース」2,600円

熟成肉ブームが追い風となり、ジビエにも注目が集まるようになって約10年。

「エイジングこそ、ジビエを旨くする」という信念のもと、2009年には完全オリジナルの熟成庫を導入。

店内に入ってすぐ目に飛び込んでくる、4つに仕切られたオリジナルの熟成庫。月2回、400kg近い肉が保冷車で運ばれる光景は近所ではおなじみ

長年の経験と蓄積されたデータから、ベストなタイミングを見極めるエイジング法は、匠の技そのものだ。

そして、二人三脚で歩んできたソムリエ、山﨑武指さんがセレクトするワインもまた、ここでのジビエ体験には欠かせない。

熟練のコンビである神谷英生シェフ（左）とマネージャー兼ソムリエを務める山﨑武指さん（右）。ワインはおまかせでのペアリング（10,000円～）でお願いすることも可能

奥目黒に最高のジビエあり、と覚えておくべし。

■店舗概要
店名：ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ
住所：目黒区祐天寺1-1-1 リベルタ祐天寺 B1F
TEL：03-3793-9090
営業時間：18:00～（L.O.22:00）
定休日：月曜
席数：テーブル26席、カウンター8席

ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ（祐天寺） | デートに使える東京のレストランはグルカレで予約

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