2022.05.06
4.選ぶのが楽しい!整列された色とりどりの箸
『HaRe gastronomia giappone』
恵比寿の隠れ家レストランの先駆けとなった『ファリネリア ハレ』。
その中にあるカウンター4席だけのシェフズテーブルが『HaRe gastronomia giappone』だ。
イノベーティブなコースはチーズや小麦粉まで、すべてを日本の良質な食材にフォーカスしている。
そのカトラリーとして登場するのがオリジナルの箸。金箔をはった漆塗りの箱に整列して登場した瞬間、心を掴まれるのだ。
お箸を取る前に写真を押さえるべし。
「子羊のコトレッタとクロケッタ すぐき漬けと青紫蘇のクスクス、大古酒と熟成味醂のスーゴ」。
北海道・白糠産の子羊を使用。クスクスとスーゴ(ソース)の発酵を感じる酸味が、子羊の赤身の旨みに絶妙にマッチする。
料理のテーマは発酵。シグネチャーメニューの「然」は発酵させたガスパッチョ。
淡いピンクはビーツの色。「然りコース」12,000円より。
◆
その店にしかない特別に出合うとき、思わず笑顔になってしまう。
シェフの遊び心や気遣いに触れる、そんな“粋”を感じる体験をしてみてはいかがだろうか。
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ハレ ガストロノミア ジャポーネ
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