2022.02.26
2.ワインと餃子のマリアージュが好奇心をかき立てる
『hugan』
どっしりとした重量感をもたらすのは、餡に注がれた極上の上湯スープ
表の顔は庶民的な“もんじゃタウン”だが、その一方で隠れた美食店が点在し、“大人の顔”をも持つ月島。
2017年にオープンした『hugan』は、まさにその後者の好例。
近隣に住む大人たちが、しっとり落ち着いて中華を楽しめるカウンターメインの店として、存在感を高めている。
季節の創作餃子も抜群の美味しさ!
オーナーシェフの鶴岡久也さんによる「おまかせコース」は、全8品。
ファンが多いことからコースのスタメンとなった焼き餃子は、箸で持ち上げた瞬間、想像以上の重量感に驚かされる。
その理由は餡に注がれた上湯スープ。皮がスープを吸わないよう、提供する直前に皮を伸ばして包むという“生餃子”だ。
スープの味を引き立てるよう、餡にはニラ、にんにくといった香味野菜は使わないというのもデートにはありがたい。
黒豚と白菜の甘味がオレンジワインと響き合う、唯一無二のマリアージュだ。
コースの〆に登場する「毛蟹の汁そば」。
銀座からすぐという立地もあり、タクシーで横付けするゲストも多い。
グラスで楽しめるワインは常時15種類ほど。シェフ自らソムリエ資格を持ち、ペアリングも可能だ。
【GYOZA DATA】
カウンター越しにのぞく、ライブ感たっぷりの餃子作りの工程も必見。
黒豚の旨みを引き出す役目を担う野菜は、冬は白菜、春はキャベツと季節によって使い分けている。
この記事で紹介したお店
フガン
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