2021.11.22
北海道産の帆立貝を使った「煮ホタテ」。余熱で火を入れ、中まで火が通るギリギリで仕上げるタイミングも絶妙。シャリとの一体感を出すため少し潰して握るのがポイントだ
最も思い入れのある「コハダ」は、“すぎた”と同じように1貫目で。ふっくらとしつつも、きっちりと締めているからこその旨みと香りが舌に残る。この日は佐賀県産をチョイス
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