2021.09.29
「季節の春巻き」。旬に応じて食材を変え、2種の取り合わせで提供。今はエゾアワビとトウモロコシ。長時間蒸したアワビは程よい食感も楽しめて絶品。旨みや香りなど、主役の醍醐味を見事に封入
「青鮫尾ヒレステーキ 上湯ソース」。料理はおまかせコース（38,000円～）より
低温の油でじっくり揚げることで、皮に包まれたアワビと餡を蒸すように仕上げていく。お玉で終始、油をかき混ぜるのもポイント。均一に火が入り、全体が美しい黄金色になる
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