2021.09.20
中華食材というイメージの強いフカヒレだが、実は「出汁を生かすのに最高の食材」と稲葉氏。「鱶鰭旨煮小鍋仕立て」は、白湯や旬の魚介の旨みを繊維の太いフカヒレに含ませて
お凌ぎの「トリュフ蕎麦」は、かえしで洗った蕎麦にうずらたまごのポーチドエッグを添え、ゲストの前でトリュフを削りかける。香りを堪能できる演出だ
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