リボンを外すと中には…！？ドキドキの演出が満載の“焼肉コース”

そんな極上の自家熟成肉の「塊焼き」が、新コース「Chelsea」の選べるメイン料理の選択肢に加わった。

2〜４週間という時間と手間をかけ、元々の重量からおよそ60％前後の重量を犠牲にして旨味を凝縮させているという自家熟成肉。

この機会にトライしてみて。

Amuse

日本庭園をモチーフに、本物の石を使用したアミューズ。その正体は一口カツ。

黒毛和牛の旨味を、大葉とオリジナルソースが引き立てる。

食べられるのは、石に見立てた一口カツ一つだけ。ゲーム感覚で楽しもう。

Appetizer

蒸したメークインの中にポーチドエッグで甘味、そしてランプフィッシュキャヴィアで塩味をプラス。

ソースはイタリアンパセリ・エシャロット・クリームチーズで味に深みを注入している。

見た目も麗しい、こちらの読み方の正解は…「ミモザサラダ」。

本日の塩焼き3品

分厚いカットで旨味と食感を楽しめるタン。柚子風味の大根おろしと青ネギ・山葵とともにさっぱりいただく肩芯。骨つきのまま、骨周りの旨味ごと堪能できる王道のカルビ。

レアでいただける厳選された鮮肉は焼きすぎ注意！薬味はオリジナルのパイナップルレモンだれと柚子コチュジャンで。

Today's ippin

新鮮な魚介を丁寧にソテー。フリットした天使海老がお皿の上で舞う華やかな一品。

魚介と香草をじっくり煮込み旨味が凝縮されたブイヤベースは、ゲストの目の前で仕上げて提供される。

…絵文字が続くこちらの正解は「ブイヤベース」。

Specialty

コースの途中、こんな素敵なプレゼントが。

リボンを外すと姿を見せるのは…黒毛和牛とフォアグラをソテーし、特性だれと絡めた17thオリジナルハンバーガー。

他のメニューとは毛色が異なる食欲をそそる一品は『17th』からのプレゼント。

メインの塊焼きは、下記4種類からお好みでチョイス。もちろんオススメは自家熟成肉だ。

・三重県産松阪牛 100g
・【自家熟成】厳選牛赤身 100g +2,000円
・【自家熟成】黒毛和牛牝サーロイン 100g +4,000円
・【自家熟成】黒毛和牛牝フィレ肉 100g +6,000円

こちらの読み方は、スペイン伝統の「ガスパチョ」。17th風に仕上げ、冷麺と合わせている。

リコピン豊富なトマトやアミノ酸を多く含んだ黒酢は、疲労回復や美容にも効果的。

さらに、コースを締めくくるデザートには“大人なバニラアイス”が。こちらは、最後に掲載しているメニュー表で解読してみて。

フレッシュピーチの上にバニラアイスを乗せ、薔薇風味のエスプーマとともに。香りとなめらかな食感を楽しもう。

“オーナーズビーフ制”とは？

厳選された上質な牛肉の塊（3kg前後～/時価）をあらかじめ買い取ると、店内の熟成庫でエイジング管理してくれる。

肉の熟成具合や残りのグラム数、賞味期限などから細やかに管理された肉は、オーナーの来店時に、最高の状態でいただけるのだ（保管期間の目安：3か月）。

利用して、恋人や友人を驚かせよう。

■店舗概要

店名：YAKINIKU FUTAGO 17th St.
住所：港区新橋2-11-10 HULIC＆ new shinbashi 2F
営業時間：17:00～24:00（L.O.22:30）
電話番号：03-6550-8725
席数：レストラン 50席（うち個室2室）、バーラウンジエリア 17席
URL：http://37west17thst.jp/
Instagram：yakinikufutago17st