2019.04.28

流行の”イノベーティブ系”、どの店がいいかわからないあなたへ！東カレ的いち押しは広尾の隠れ家だ！

#カウンター

#魚介・海鮮

皮をやや焦がし気味に焼いたヒラメに、同じくヒラメで取った濃厚なフュメ・ド・ポワソンやアンチョビ入りの焦がしバター、ジロール茸の泡など多彩な味わいを添え巧みに構成。

黒い皮と内側の白い部分とのコントラストに着目し、抽象画のように盛り付けた食材の正体は、黒大根。

下には、和歌山の老舗『山利』の釜揚げしらすと、そのしらすと同じ大きさにしたショートパスタ「トロフィエ」、ふきのとう入りのジェノベーゼソースを。

野菜が盛られた蓋の下には、軟らかな仔牛肉が。

シェリービネガーのソースと、伝統的な煮込み料理「ブランケット・ド・ヴォー」のソースを添えて、味わいはクラシックながら、プレゼンテーションでぐっとモダンに。

昨年は世界各国のシェフとのコラボレートイベントにも積極的に参加。

海外からのゲストが半数を超える日も増えているそうで、グローバルな知名度も上昇中。東京を代表する一軒となりつつある。

― Present ―
そんな『Ode』のドリンク付きディナーを読者にプレゼント！

日程：5月24日（金）19:00～、5月31日（金）19:00～
人数：各日1組（2名）
内容：料理はおまかせコースの提供。ドリンクは今回だけの特別ペアリング

下記URLをチェック！
https://tokyo-calendar.jp/article/13327

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