2019.04.27
焼き鳥店での修業に加えて鶏肉の卸業に携わった時期もあり、鶏に関する知識は豊富。
店で使う鶏肉も、2つの銘柄を特長によって使い分けている。
塩は2ヵ所の産地をブレンド、タレは鶏の味を活かすよう甘みを控えたサラッとタイプ。
経験に基づいた自身の黄金比で、一串一串手際良く焼き上げる。
近日中には、誰でも予約ができる3号店を麻布十番に開店というニュースも。今最も脂の乗った話題店だ。
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