2018.12.14

飲み会続きで疲れぎみのあなたに！あっさり旨い絶品ブリしゃぶ４選

しゃぶしゃぶ

魚介・海鮮

出汁にくぐらせ旨みが凝縮したブリを、２種類の塩で楽しむ

鰤の旨みを塩で引き立てる味のわかるオトナ好みの鍋『和味大輔』

魚料理と日本酒のセレクトが評判の『大輔』。冬の名物「ぶりしゃぶ」は、2種の塩でいただくのが『大輔』流。鰤は築地から佐渡産や富山産など、おすすめを仕入れ、脂乗りのいい腹身のみを使用。

「出汁にくぐらせると余分な脂が落ちて旨みが凝縮する」と店主。

ぶりしゃぶ　※仕入れによるため予約時にメニュー確認を

薬味はスペイン産の2種の塩と、酒のつまみにもなる鬼おろしが付く。とろける食感をさっぱりハイビスカス塩で、はたまた、香り豊かな燻製塩でと愉しめる。

カウンターで店主と会話も楽しむもよし、個室でしっぽり過ごすのもよし。好みを聞きあいながら鍋をつつけば、ふたりの距離も縮まるはず。

〆は鰹と鰤で取ったベースに、ぶりしゃぶの旨みが加わった絶品出汁で雑炊に。奥久慈卵でまろやかに仕上げる

仕入れに寄るため、予約時に事前注文を

『器楽亭』の"ぶりしゃぶ鍋"

能登町沿岸の定置網で漁獲され、水揚げされる10kgオーバーの寒ぶり。金沢の市場から直送される寒ぶりはなんと仕入れ価格を請求時まで見ないというから、その品質への徹底ぶりは相当なもの。

「とにかく一番いいぶりを届けて欲しい。それだけですよ」とは店主の浅倉鼓太郎氏。

宇出津周辺の寒ぶりを使った「ぶりしゃぶ鍋コース」4名以上で注文可。1週間前までに要予約。写真は3人前

もちろん価格もピカイチなのだが、宇出津周辺の寒ぶりを一度味わったら、ほかのぶりでは満足できなくなるという。

そんなぶりを余すところ無く味わえるのが「ぶりしゃぶ鍋」。肉厚のぶり自体をしっかり熟成させ、10年熟成のイカの魚醤・いしりを使ったスープにくゆらすだけ。

すると、すっきりとしたぶりの風味は際立ち、甘みにも似た寒ぶりだけが蓄える脂が深い余韻となり口福をもたらせてくれるのだ。

シャキシャキの野菜をくるみ、胡麻と卵黄の特製ダレ、もしくはいしり入りポン酢をつけて味わう。これを至福と言わずして、何が至福か。まず一度体験されたし！

RESTAURANT INFORMATION

和味大輔

住所	港区白金

RESTAURANT INFORMATION

器楽亭

住所	杉並区久我山

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