全15品のコースで提供される魚料理はその日の仕入れ状況により異なる。この日は「すじあらの焼き物～香港の香り～」。ナンプラーベースのソースは、タイ料理の印象とは異なる、優しい味わいだ。ふっくらとやわらかいすじあらに、長谷川さんも思わずため息
「すっぽんを詰めた鶏手羽」。皮のパリッとした艷やかな鶏手羽の中には、細かく刻んだすっぽんが。山椒が味わいにアクセントを加える。「こんな中華、初めてです。どこかしら日本料理のエッセンスを味わえるし、シェフの個性を感じますね」とは長谷川さん
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